• *Soupe : Soupe au pistou*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 2 heures 30
     
    1 jarret de porc
    1 morceau de couenne
    250 g de haricots blancs frais
    200 g de haricots rouges
    200 g de haricots verts plats
    soupe au pistou4 pommes de terre moyennes
    3 courgettes
    3 tomates
    100 g de coquillettes
    sel, poivre

    Pour le pistou
    5 gousses d'ail
    1 pied de basilic
    2 tomates
    10 cl d'huile d'olive
    poivre noir
    50 g d'édam râpé.
     
    Mettre le jarret de porc et la couenne
    dans un grand faitout.
     
    Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.
    Porter à ébullition, écumer.
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

    Équeuter les haricots verts,
    écosser les haricots blancs et rouges.
    Laver tous les haricots.
     
    Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.
     
    Plonger les tomates dans une casserole
    d'eau bouillante 30 secondes.
    Peler, épépiner et  concasser grossièrement.

    Ajouter tous les haricots, les pommes de terre
    et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.
     
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure
    en remuant de temps en temps.
    Réserver.

    Pistou

    Éplucher les gousses d'ail.
    Trier et laver les feuilles de basilic.
    Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

    Mettre l'ail, les feuilles de basilic
    et le sel dans un mortier
    et écraser à l'aide d'un pilon.
     
    Ajouter les tomates finement hachées,
    l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé. 
     
    La pommade de pistou doit être épaisse.
    Mettre la préparation dans une soupière et réserver.

    Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites
    les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.
     
    Retirer le jarret de porc et la couenne
    et les couper en petits morceaux.
    Remettre le tout dans la marmite, mélanger.
     
    Ajouter les coquillettes
    laisser cuire 10 minutes.
     
    Rectifier l'assaisonnement.

    Verser la soupe dans la soupière
    sur la pommade au pistou
     
    Mélanger et servir immédiatement.

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