2 betteraves rouges
1 salade batavia
4 échalotes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
25 cl de crème fraîche épaisse allégée
2 litres d’eau
Sel et poivre.
Éplucher les betteraves
les couper en petits morceaux.
Éplucher les échalotes
les ciseler finement.
Laver et couper la batavia
et réserver.
Dans une casserole,
faire revenir les échalotes
dans l’huile d’olive
4 minutes.
Ajouter les betteraves rouges
et les faire sauter à feu moyen 5 minutes.
Couvrir avec l'eau et porter à ébullition.
Laisser cuire la soupe
25 minutes.
Saler et poivrer.
Ajouter la batavia
et laisser cuire 15 minutes
à feu vif.
Mixer le tout
ajouter la crème fraîche épaisse.