• *Soupe : Soupe de betterave rouge et batavia*

    2 betteraves rougesunnamed
    1 salade batavia
    4 échalotes
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    25 cl de crème fraîche épaisse allégée
    2 litres d’eau
    Sel et poivre.
     
    Éplucher les betteraves
    les couper en petits morceaux.
     
    Éplucher les échalotes
    les ciseler finement.
     
    Laver et couper la batavia
    et réserver.
     
    Dans une casserole,
    faire revenir les échalotes
    dans l’huile d’olive
    4 minutes.
     
    Ajouter les betteraves rouges
    et les faire sauter à feu moyen 5 minutes.
     
    Couvrir avec l'eau et porter à ébullition.
     
    Laisser cuire la soupe
    25 minutes.
     
    Saler et poivrer.
    Ajouter la batavia
    et laisser cuire 15 minutes
    à feu vif.
     
    Mixer le tout 
    ajouter la crème fraîche épaisse.

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