Portions : pour 8 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 fruit à pain (environ 2,5 kg)
500 g de queue de porc salé
100 g de poitrine fumée
200 g d'épinard frais
150 g de pois mélangés.
Épices :
3 pieds de cives
4 gousses d'ail
1 bouquet garni traditionnel
(thym, persil, bois d'Inde)
1 piment végétarien
2 citrons verts
3 clous de girofle
1 cuillère à soupe d'huile
Sel, poivre.
Couper en tranches épaisses le fruit à pain.
Le peler et le couper en morceaux.
Le mettre dans l'eau citronnée.
Faire blanchir les queues de porc.
Couper en dès la poitrine fumée.
Dans une grande marmite mettre à chauffer
l'huile, les morceaux de viandes, le fruit à pain
ajouter les épices hachées.
(cives, ail, piment)
F aire revenir, incorporer les pois,
mouiller à l'eau à hauteur
laisser cuire 20 minutes.
Incorporer les épinards,
mettre de l'eau pour recouvrir
les morceaux de fruit à pain,
ajouter le bouquet garni, clou de girofle,
salé, poivré, laisser mijoter,
ajouter un jus de citron.
Vérifier l'assaisonnement,
servir chaud, accompagné de piment et citron.