• *Soupe : Soupe froide d'asperges vertes et ciboulette*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Repos : 3 heures
     
    700 g d’asperges vertes
    2 belles échalotes
    10 cl de crème liquide entière
    1/2 botte de ciboulette
    Beurre
    Huile d’olive
    Sel, poivre.
     
    Laver et éplucher les asperges.
     
    asperge verteCouper le bout en les cassant à la main.
     
    Garder 4 pointes d’asperges.
     
    Couper le reste des asperges
    en gros tronçons.  
    Cuire toutes les asperges
    6 minutes dans une casserole
    d’eau bouillante salée.
     
    Garder 2 verres de l’eau de cuisson
    et égoutter les asperges.
     
    Réserver les pointes
    pour la décoration.
     
    Emincer grossièrement les échalotes.
     
    Dans une casserole,
    faire chauffer un peu de beurre
    et d’huile d’olive.
    Faire revenir les échalotes.
     
    Ajouter les asperges.
     
    Faire revenir 4 minutes,
    avant d’ajouter un verre d’eau de cuisson.
    Passer le tout au blender
    et ajuster la consistance
    avec l’eau de cuisson restante.
     
    Mettre au frais 3h minimum.
     
    Verser le velouté dans des petits bols,
    couper les pointes d’asperges en 2
    dans le sens de la longueur et les disposer.
    Parsemer de ciboulette
    et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.

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