• Fenouil : Soupe de Bulbes de FenouilFenouil : Soupe de Bulbes de Fenouil

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    4 bulbes de fenouil
    2 carottes
    4 pommes de terre
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 verre de vin blanc sec
    1 cube de bouillon de légumes
    sel et poivre

     

    Couper les bulbes de fenouil en lanières.

    Peler et couper en rondelles les carottes.

    Peler et couper en petits cubes les pommes de terre.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les fenouils en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les carottes.

    Mouiller avec le vin et le bouillon.

    Assaisonner et mélanger.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 45 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe mixée ou pas.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fèves : Bissara de Fèves aux ÉpicesFèves : Bissara de Fèves aux Épices

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Trempage : 12 heures

    400 gr de fèves sèches
    4 gousses d'ail
    1 échalote
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cuillère à café d'huile d'olive pour la déco
    1 cuillère à café de paprika doux
    1 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    sel, poivre

    La veille :
    Mettre à tremper les fèves dans de l'eau froide

    additionnée de bicarbonate de soude.

    Le lendemain :
    Rincer les fèves et les mettre

    dans une cocotte d'eau chaude.

    Peler et émincer l'ail et l'échalote.
    Les ajouter aux fèves,

    verser l'huile d'olive et laisser cuire 30 minutes.

    Égoutter les ingrédients, les verser dans le bol du mixer.

    Réserver l'eau de cuisson.

    Mixer pour obtenir une purée lisse et homogène.

    Vérifier l'assaisonnement et ajouter les épices.

    Mélanger et faire mijoter à feu très doux

    10 minutes.

     

    Étendre la purée avec un peu de jus de cuisson

    et servir avec un filet d'huile d'olive dans chaque bol.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fèves : Fabada aux Fèves (Espagne)Fèves : Fabada aux Fèves (Espagne)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 2 heures 15

    Trempage : 12 heures

     

    400 gr de fèves fraîches

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    200 gr d'épaule de porc

    200 gr de chorizo fort

    200 gr de boudins fumés et secs

    100 gr de lard salé en tranches

    2 dosettes de safrans en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel

     

    La veille :

    Faire tremper les fèves dans l'eau froide.

    Couper l'épaule en morceaux et la mettre à tremper dans un saladier d'eau froide.

    Faire dessaler les tranches de lard dans l'eau froide.

     

    Le lendemain :

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

    Peler et couper en rondelles les boudins.

    Peler et couper en rondelles le chorizo.

     

    Égoutter les fèves et les mettre dans une cocotte en fonte.

    Couvrir d'eau et porter à ébullition en écumant de temps en temps.

    Sortir les fèves et les égoutter.

    Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

     

    Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le lard et les morceaux d'épaule.

    Mélanger et ajouter les fèves.

    Mouiller avec le jus de cuisson des fèves.

    Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.

    Mélanger de temps en temps.

    Ajouter le chorizo et les boudins.

    Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.

    Assaisonner et ajouter le safran.

    Prolonger le glougloutage 15 minutes de plus.

     

    Vérifier la cuisson des fèves et laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

     

    Servir chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Fraises : Soupe Fraises, Tomates et Mozzarella

    Portions : Pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Repos : 2 heures

    400 gr de tomates épépinées et pelées
    300 gr de fraises
    200 gr de mozzarella
    8 feuilles de basilic poivré
    2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl d'eau glacée
    sel, poivre

    Laver et équeuter les fraises.
    Laver et couper en morceaux les tomates.
    Laver et ciseler les feuilles de basilic.
    Égoutter la mozzarella et la couper en dés.

    Dans le bol du mixeur verser les morceaux de tomates, les fraises, l'eau glacée.
    Mixer.

    Ajouter le vinaigre balsamique, huile d'olive, le basilic ciselé.
    Assaisonner et mixer pour obtenir une soupe lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Verser la soupe dans des bols ajouter les dés de mozzarella.
    Réserver au frais 2 heures minimum avant de servir.

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Girolles : Soupe aux Girolles et Escargots Girolles : Soupe aux Girolles et Escargots

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 25 minutes

     

    4 douzaines de petits escargots en boîte

    80 gr de girolles en boîte
    3 échalotes
    2 gousses d’ail

    4 cuillères à soupe de crème épaisse
    2 cuillères à soupe de feuilles de cerfeuil ciselé
    1 cuillère à soupe de tiges de persil ciselé
    20 cl de vin blanc
    40 cl de bouillon de volaille
    20 gr de beurre
    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et l'ail.

    Égoutter les girolles et les escargots.

    Ciseler le cerfeuil et le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes, l'ail et mélanger.

    Ajouter les girolles, les escargots et assaisonner.

    Ajouter le vin et le bouillon.

    Fermer la cocotte laisser glouglouter 10 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.

    Mélanger de temps en temps.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des assiettes creuses saupoudrée de persil et de cerfeuil.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots : Soupe aux Haricots (Mexique)Haricots : Soupe aux Haricots (Mexique)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    400 gr de haricots rouges en boîte

    400 gr de haricots noirs en boîte

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    4 tomates

    500 gr de sauce tomate

    200 gr de feta

    4 tortillas

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 litres d'eau

    1 cuillère à soupe de pâte de piment

    1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Couper la feta en dés.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les tomates, les haricots avec leurs jus.

    Ajouter la pâte de piment, la sauce tomate.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

     

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe avec le fromage dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots : Soupe aux Haricots et au Bœuf (Mexique)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    400 gr de haricots rouges en boîte

    400 gr de haricots noirs en boîte

    18 boulettes de bœuf épicées surgelées

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    4 tomates

    500 gr de sauce tomate

    200 gr de feta

    4 tortillas

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 litres d'eau

    1 cuillère à soupe de pâte de piment

    1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Couper la feta en dés.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les tomates, les haricots avec leurs jus.

    Ajouter la pâte de piment, la sauce tomate.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

     

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire dorer les boulettes dans une poêle.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels avec 3 boulettes par personne.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots : Soupe aux Haricots Sauce PistouHaricots : Soupe aux Haricots Sauce Pistou

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    180 gr haricots blancs en bocal

    180 gr haricots rouges en bocal

    180 gr haricots plats en bocal

    180 gr haricots verts en bocal

    2 tomates mûres

    2 pommes de terre

    1 carotte

    2 gousses d'ail

    1 botte de basilic poivre

    100 gr de macaronis

    1,5 l d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    sel et poivre

     

    Peler et couper les pommes de terre en cubes.

    Couper la carotte en petits dés.

    Peler et hacher les gousses d'ail.

    Couper les tomates en petits dés.

    Égoutter les haricots.

    Ciseler le basilic avec une paire de ciseaux.

     

    Mettre le basilic dans le bol du mixeur.

    Ajouter l'ail, l'huile, les tomates et mixer pour obtenir une pâte.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Mettre les haricots dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les pommes de terre, la carotte et mélanger.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Ajouter le bouillon chaud et mélanger avec une spatule en bois.

    Faire glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter les pâtes et laisser cuire 8 minutes à feu doux.

    Diluer la préparation au pistou dans le bouillon.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe bien chaude dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Beurre : Soupe Haricots Beurre et Lard

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 kg de haricots Beurre

    500 gr de pommes de terre

    8 tranches de lard fumés

    2 litres de bouillon de légumes maison

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    sel et poivre

     

    Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

    Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

     

    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les tranches de lard.

    Les faire cuire sur les 2 faces.

    Les sortir et les réserver.

     

    Ajouter les pommes de terre et les haricots.

    Mélanger le tout.

    Mouiller avec le bouillon de légumes.

    Ajouter l'ail et mélanger.

    Assaisonner et couvrir.

    Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

    Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

     

    Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Blancs : Fabada aux Haricots Blancs (Espagne)Haricots Blancs : Fabada aux Haricots Blancs

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 2 heures 15

    Trempage : 12 heures

     

    400 gr de haricots blancs secs

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    200 gr d'épaule de porc

    200 gr de chorizo fort

    200 gr de boudins fumés et secs

    100 gr de lard salé en tranches

    2 dosettes de safran en poudre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel

     

    La veille :

    Faire tremper les haricots dans l'eau froide.

    Couper l'épaule en morceaux et la mettre à tremper dans un saladier d'eau froide.

    Faire dessaler les tranches de lard dans l'eau froide.

     

    Le lendemain :

    Peler et hacher l'ail et l'oignon.

    Peler et couper en rondelles les boudins.

    Peler et couper en rondelles le chorizo.

     

    Égoutter les haricots et les mettre dans une cocotte en fonte.

    Couvrir d'eau et porter à ébullition en écumant de temps en temps.

    Sortir les haricots et les égoutter.

    Filtrer le jus de cuisson et le réserver.

     

    Verser l'huile d'olive dans la cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le lard et les morceaux d'épaule.

    Mélanger et ajouter les haricots.

    Mouiller avec le jus de cuisson des haricots.

    Couvrir et laisser glouglouter 2 heures à feu très doux.

    Mélanger de temps en temps.

    Ajouter le chorizo et les boudins.

    Laisser glouglouter 15 minutes à couvert.

    Assaisonner et ajouter le safran.

    Prolonger le glougloutage 15 minutes de plus.

     

    Vérifier la cuisson des haricots et laisser reposer hors du feu pendant 30 minutes.

     

    Servir chaud.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Mange Tout : Soupe aux Haricots Mange Tout et Lard

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 kg de haricots mange tout

    500 gr de pommes de terre

    8 tranches de lard fumés

    2 litres de bouillon de légumes maison

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    sel et poivre

     

    Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

    Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

     

    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les tranches de lard.

    Les faire cuire sur les 2 faces.

    Les sortir et les réserver.

     

    Ajouter les pommes de terre et les haricots.

    Mélanger le tout.

    Mouiller avec le bouillon de légumes.

    Ajouter l'ail et mélanger.

    Assaisonner et couvrir.

    Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

     

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

    Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

     

    Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Mungo : Soupe Haricots Mungo et Crevettes (Vietnam)Haricots Mungo : Soupe aux Haricots Mungo et Crevettes (Vietnam)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 5 minutes

     

    24 grosses crevettes décortiquées

    100 gr de pousses de haricots mungo en bocal

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 poivron rouge

    2 échalotes

    1 litre de bouillon de légumes

    1 cuillère à soupe d'huile de piment

    sel

     

    Peler et émincer les échalotes.

    Épépiner et couper en lanières le poivron.

    Égoutter les haricots mungo.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Décortiquer les crevettes.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les poivrons.

    Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

    Ajouter les haricots, le bouillon et les crevettes.

    Assaisonner et mélanger.

    Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

    Saupoudrer la soupe de coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Plats : Soupe aux Haricots Plats et Haricots Plats : Soupe aux Haricots Plats et Crevettes (Vietnam)Crevettes (Vietnam)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 5 + 5 minutes

     

    24 grosses crevettes décortiquées

    100 gr de pousses de haricots plats en bocal

    1 bouquet de coriandre fraîche

    1 poivron rouge

    2 échalotes

    1 litre de bouillon de légumes

    1 cuillère à soupe d'huile de piment

    sel

     

    Peler et émincer les échalotes.

    Épépiner et couper en lanières le poivron.

    Égoutter les haricots plats.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Décortiquer les crevettes.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les poivrons.

    Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.

    Ajouter les haricots, le bouillon et les crevettes.

    Assaisonner et mélanger.

    Prolonger la cuisson pendant 5 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

    Saupoudrer la soupe de coriandre.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Rouges : Soupe Haricots et Bœuf (Mexique)Soupe aux Haricots et au Bœuf (Mexique)

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    400 gr de haricots rouges en boîte

    400 gr de haricots noirs en boîte

    18 boulettes de bœuf épicées surgelées

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    4 tomates

    500 gr de sauce tomate

    200 gr de feta

    4 tortillas

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 litres d'eau

    1 cuillère à soupe de pâte de piment

    1 cuillère à soupe de coriandre fraîche

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

    Couper la feta en dés.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Plonger les tomates dans l'eau bouillante 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau fraîche.

    Les peler avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les tomates, les haricots avec leurs jus.

    Ajouter la pâte de piment, la sauce tomate.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

     

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire dorer les boulettes dans une poêle.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels avec 3 boulettes par personne.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Verts : Bouneschlupp ou Gorgée de Haricots (Luxembourg)Haricots Verts : Bouneschlupp ou Gorgée de Haricots (Luxembourg)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes + 1 heure + 5 minutes

     

    1 kg de haricots verts

    500 gr de pommes de terre

    1 carotte

    1 poireau

    1 tomate

    1 oignon

    2 gousses d ail

    4 tranches de lard fumé épaisses

    4 cuillères à soupe de farine

    1 bouquet de persil

    30 gr de beurre

    2,5 litres d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon, l'ail et le persil.

    Partager le mélange en 2.

     

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

    Couper en rondelles le poireau.

    Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons.

    Couper les tranches de lard en lardons.

     

    Inciser les tomates en croix.

    Les plonger dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.

    Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

    Peler les tomates avec la lame d'un couteau.

    Couper les tomates en quartiers.

     

    Verser l'eau dans une grande cocotte en fonte.

    Faire revenir les tomates, haricots, carotte, poireau.

    Ajouter 1 part du mélange ail, oignon et persil.

    Assaisonner et mélanger avec une spatule en bois.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter les pommes de terre.

    Fermer et laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

     

    Faire dorer les lardons dans une poêle.

    Ajouter le reste du mélange.

    Verser en pluie la farine.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Incorporer les lardons à la soupe.

    Prolonger la cuisson 5 minutes.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

     

    Servir la soupe avec une cuillère de vinaigre ou de crème fraîche.

    Accompagner la soupe de croûtons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Haricots Verts : Soupe Haricots Verts et Lard FuméHaricots Verts : Soupe Chaude aux Haricots Verts et au Lard Fumé

     

    Portions : Pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 kg de haricots verts

    500 gr de pommes de terre

    8 tranches de lard fumés

    2 litres de bouillon de légumes maison

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    sel et poivre

     

    Équeuter et couper en petits morceaux les haricots.

    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

    Peler et couper en petits morceaux les oignons et l'ail.

     

    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter les tranches de lard.

    Les faire cuire sur les 2 faces.

    Les sortir et les réserver.

     

    Ajouter les pommes de terre et les haricots.

    Mélanger le tout.

    Mouiller avec le bouillon de légumes.

    Ajouter l'ail et mélanger.

    Assaisonner et couvrir.

    Laisser glouglouter 30 minutes à couvert.

     

    10 minutes avant la fin de cuisson ajouter les tranches de lard.

    Servir chaude avec 2 tranches de lard par personne.

     

    Pour une soupe plus complète ajouter des croûtons aillés et grillés.

     

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  • Herbes : Soupe aux Herbes et aux Croûtons (Suisse)

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    100 gr de feuilles d’épinards frais

    40 gr de feuilles de menthe fraîche

    50 gr de cerfeuil frais

    1 bouquet de persil frais

    1 bouquet de ciboulette fraîche

    4 tranches de pain grillé

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    40 gr de beurre

    3 cuillères à soupe de crème fraîche

    1 jaune d’œuf

    noix de muscade

    sel et poivre

     

    Faire griller les tranches de pain et les couper en croûtons.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser la crème dans un bol.

    Ajouter le jaune d’œuf et assaisonner.

    Mélanger le tout au fouet manuel.

     

    Hacher les herbes.

     

    Faire fondre le beurre dans une marmite.

    Verser les herbes dans la marmite.

    Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

    Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

    Laisser glouglouter 10 minutes à couvert.

    Incorporer la crème et mélanger au fouet.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

     

    Répartir les croûtons dans des bols individuels.

    Verser la soupe sur les croûtons.

    Servir aussitôt.

     

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  • Lentilles Corail : Soupe de Lentilles CorailLentilles Corail : Soupe de Lentilles Corail

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 bol de lentilles corail

    1 oignon rouge de Toulouges

    2 pommes de terre

    1 carotte

    1 gousse d'ail

    2 litres de bouillon de légumes maison

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    1 cuillère à café de cumin

    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

    Peler et couper en dés les pommes de terre et la carotte.

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les épices, le concentré de tomate.

    Mélanger et ajouter les légumes.

    Mélanger avant de mouiller avec le bouillon.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Servir chaude mixée ou pas selon votre goût.

     

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  • Lentilles Corail : Soupe de Lentilles Corail et CarottesLentilles Corail : Soupe de Lentilles Corail et Carottes

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    150 gr de lentilles corail

    600 gr de carottes

    1 cuillère à soupe de cumin en poudre

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    du piment de Cayenne

    1 litre d'eau

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 verres de lait écrémé

    1 yaourt nature

     

    Peler et râper les carottes.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Mettre les carottes et les lentilles.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le cumin, le piment, le bouillon, le lait et mélanger.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter le yaourt et mixer le tout.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Lentilles Vertes : Soupe de Lentilles aux MarronsLentilles Vertes : Soupe de Lentilles aux Marrons

     

    Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    660 gr de lentilles vertes

    250 gr de champignons de Paris

    1 boîte de marrons natures

    200 gr de lardons fumés

    5 carottes

    3 oignons

    2 gousses d'ail

    250 gr de crème fraîche

    350 ml de coulis de tomate

    2 cubes de bouillon de légumes

    2 feuilles de laurier

    1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

    2 cuillère à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et émincer les oignons et l'ail.

    Peler et couper en petits dés les carottes.

    Égoutter les marrons.

     

    Nettoyer les champignons de Paris au pinceau.

    Émincer les champignons en lamelles.

     

    Faire fondre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon, l'ail et les lardons.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter les carottes et les champignons.

    Ajouter les lentilles, les marrons et le coulis de tomates.

    Mélanger et mouiller avec le bouillon chaud.

    Ajouter les herbes de Provence, le laurier.

    Assaisonner.

     

    Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    5 minutes avant de servir ajouter la crème.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir mixé ou en morceaux avec une viande ou un poisson grillé.

     

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