Banane : Soupe à la Banane et Tomates (Brésil)

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

2 bananes mûres

1,5 de tomates fraîches et mûres

2 gros oignons

20 cl de crème fraîche

1 cube de bouillon de poule

curry

sel et poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Couper les tomates en petits dés.

Peler et couper en rondelles les bananes.

 

Dans une sauteuse faire revenir l'oignon, les tomates, les bananes.

Écraser le cube de volaille sur les ingrédients.

Ajouter le sel, le poivre et le curry.

Mélanger avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 20 minutes à couvert.

Mixer le tout et ajouter la crème fraîche.

 

Servir chaude ou froide.

Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.

Banane : Soupe de Bananes au Fromage Frais

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

8 bananes plantains

120 gr de fromage frais

1 oignon blanc

2 gousses d'ail

120 ml de lait écrémé

1 bouquet de coriandre fraîche

1 cuillère à soupe d’huile

1 litre d’eau

sel et poivre

 

Peler et couper en petits dés les bananes.

Peler et le hacher l'oignon et l'ail.

Ciseler la coriandre avec une paire de ciseaux.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les bananes et laisser revenir 5 minutes en remuant.

Ajouter l'eau et porter à ébullition.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Écraser les bananes à la fourchette et ajouter le fromage.

Mélanger et ajouter le lait, la coriandre et assaisonner.

Sortir du feu et mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe avec des avocats en tranches et de la sauce piquante.

 

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Beaufort : Soupe au Beaufort

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

 

200 + 50 gr de Beaufort

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

50 gr de farine

50 gr de crème fraîche

2 jaunes d’œufs

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de vin blanc sec

de la noix de muscade

sel et poivre

 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs.

Réserver les blancs pour une autre recette.

Délayer les jaunes dans la crème.

Peler la gousse d'ail et la hacher.

Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

Couper en cubes les 50 gr de Beaufort.

Râper le reste de fromage.

Chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Ajouter la farine et mélanger avec un fouet.

Incorporer petit à petit le vin et le bouillon chaud.

Ajouter l'ail, la muscade et assaisonner.

Porter à ébullition en mélangeant et ajouter le fromage râpé.

Ajouter la crème avec les œufs et mélanger.

Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes à feu très doux.

 

Servir la soupe avec les cubes de Beaufort, le persil et des croûtons aillés.

 

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Beaufort : Soupe de Légumes au Beaufort

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 35 minutes

 

2 grosses pommes de terre
2 carottes
1 oignon
1 poireau
1 gousse d’ail
200 gr de Beaufort
75 cl de bouillon de poule
1 verre de vin blanc (25 cl)
2 cuillères à soupe d’huile

Éplucher les pommes de terre, l’oignon et les carottes.

Couper en gros morceaux.

Laver le poireau, couper les feuilles

les plus dures des extrémités, couper le en morceaux.
Éplucher l’ail.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile, ajouter les légumes

et l’ail et les faire revenir 5 minutes à feu moyen.

Couvrir de bouillon.

Laisser cuire à feu moyen 25 minutes.

Râper le Beaufort. Mixer les légumes.

Ajouter le Beaufort et le vin blanc.

Porter à ébullition.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Mélanger et servir bien chaud.

 

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Beaufort : Soupe Savoyarde au Beaufort

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

4 pommes de terre moyenne

4 gros oignons

20 gr de beurre

150 gr de crème fraîche

150 gr de Beaufort râpé

sel et poivre

6 tranches de pain de campagne grillées

 

Couper en dés les pommes de terre et les oignons.

Les faire revenir dans le beurre à feu très doux.

Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide, saler, poivrer.

Cuisson 45 minutes.

Passer la soupe au mixer.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  

 

Dans une soupière, mélanger la crème et le fromage.

Verser la soupe dessus. Assaisonner.

Mettre dans chaque assiette une tranche de pain de campagne grillée.

 

Verser la soupe chaude dessus.

 

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Blé : Soupe de Blé Kamut au Poulet

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes + 1 heure 30

Trempage : 24 heures

 

200 gr de blé kamut

4 cuillères à soupe de sarrasin grillé

4 cuisses de poulet

2 gousses d'ail

1 oignon jaune

2 tomates

2 carottes

1 échalote

100 gr de caillé de brebis

1 branche de céleri avec les feuilles

60 gr de lardons fumés

1 cuillère à café de curcuma en poudre

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de volaille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

La veille :

Faire tremper le blé dans de l'eau claire.

 

Le lendemain :

Égoutter le blé et le réserver.

Peler et hacher l'oignon, l'échalote et l'ail.

Couper les tomates en cubes.

Peler et couper les carottes en bâtonnets.

Couper la branche de céleri en rondelles.

Ciseler les feuilles de céleri avec des ciseaux.

Faire chauffer l'eau avec le micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Ajouter le hachis d'oignon, d'ail et d'échalotes.

Faire dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces pendant 10 minutes.

Ajouter les tomates, les carottes la branche de céleri.

Mélanger avec une spatule en bois et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter le curcuma, le blé et les lardons.

Ajouter le bouillon chaud, saler et poivrer.

Couvrir et laisser glouglouter 1 heure à petit feu.

Ajouter le sarrasin et laisser cuire 30 minutes.

Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

 

Servir la soupe bien chaude avec une cuisse de poulet par personne.

Ajouter dans chaque assiette une part de caillé de brebis.

 

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Cantal : Soupe au Cantal et au Pain

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

200 gr de cantal

8 tranches de pain de campagne

4 oignons jaunes

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

30 gr de beurre

poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Couper le fromage en lamelles.

Enlever la croûte des tranches de pain.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Assaisonner le bouillon avec le poivre.

 

Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Alterner les couches de pain et de fromage.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

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Châtaignes : Soupe de Châtaignes et Pois Chiches

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 + 10 minutes

 

500 gr de châtaignes en bocal ou conserve

150 gr de pois chiche en bocal et conserve

3 carottes

1 blanc de poireau

2 échalotes grises

1 litre d'eau

4 cubes de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de crème épaisse

de la noix de muscade

20 gr de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher les échalotes.

Peler les carottes et les couper en rondelles.

Couper le poireau en fines rondelles.

Récupérer les jus des châtaignes et des pois chiche.

 

Faire chauffer l'eau et les jus au micro-ondes.

Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

 

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

Faire revenir les échalotes.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les carottes, les châtaignes et le poireau.

Ajouter le bouillon chaud.

Fermer la carotte et laisser glouglouter pendant 40 minutes.

 

Ajouter les pois chiche.

Prolonger la cuisson 10 minutes à feu doux.

Ajouter la crème, la muscade et assaisonner.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe chaude.

 

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Châtaignes : Soupe de Châtaignes, Échalotes et Noix

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 1 heure

 

1 kg de châtaignes en boîte ou surgelées

8 échalotes grises

100 gr d'oignons grelots

80 gr de cerneaux de noix

2 litres de bouillon de légumes maison

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

50 gr de beurre

sel et poivre

 

Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

 

Peler les échalotes et les oignons.

Égoutter les châtaignes.

 

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

Faire colorer les échalotes et les grelots.

Ajouter le fenouil, les noix et les châtaignes.

Assaisonner et ajouter le bouillon.

Fermer la sauteuse.

Laisser glouglouter 1 heure à feu doux.

 

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe mixée ou pas selon votre envie.

 

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Cheddar : Soupe au Cheddar et au Pain

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

 

200 gr de cheddar

8 tranches de pain de campagne

4 oignons jaunes

1 litre d'eau

2 cubes de bouillon de légumes

30 gr de beurre

poivre

 

Peler et hacher les oignons.

Couper le fromage en lamelles.

Enlever la croûte des tranches de pain.

 

Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

Dissoudre les cubes dans l'eau chaude.

Assaisonner le bouillon avec le poivre.

 

Faire fondre le beurre dans une petite cocotte en fonte.

Faire revenir les oignons en mélangeant avec une spatule en bois.

Alterner les couches de pain et de fromage.

Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

 

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Épeautre : Soupe au Petit Épeautre

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 + 25 minutes

 

200 gr de petit épeautre

100 gr de céleri rave

200 gr de haricots blancs secs

6 topinambours

200 gr de haricots plats surgelés

2 gousses d'ail

1 oignon

6 tranches de lard fumé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de sucre semoule

2 cubes de bouillon de légumes

2 + 2 litres d'eau

1 bocal de soupe au pistou

1 sachet de croûtons à l'ail

2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude

sel et poivre

 

La veille :

Verser le bicarbonate dans 2 litres d'eau.

Mettre à tremper les haricots blancs dans l'eau.

 

Le lendemain :

Sortir les produits surgelés 1 heure avant utilisation.

Égoutter et rincer les haricots blancs.

 

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

Peler et couper en dés le céleri rave et les topinambours.

Couper les haricots plats en tronçons.

Rincer le petit épeautre à l'eau claire.

Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre les cubes de bouillon.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon et l'ail en remuant avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes et les faire caraméliser en ajoutant le sucre.

Ajouter le bouillon chaud et mélanger.

Assaisonner et couvrir.

Laisser glouglouter 45 minutes à feu doux.

Ajouter le petit épeautre et le lard.

Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes à feu très doux.

Ajouter le bocal de pistou et mélanger.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir la soupe dans des assiettes creuses avec une tranche de lard par personne.

Ajouter les croûtons.

 

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Fraises : Soupe Fraises, Tomates et Mozzarella

Portions : Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Repos : 2 heures

400 gr de tomates épépinées et pelées
300 gr de fraises
200 gr de mozzarella
8 feuilles de basilic poivré
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl d'eau glacée
sel, poivre

Laver et équeuter les fraises.
Laver et couper en morceaux les tomates.
Laver et ciseler les feuilles de basilic.
Égoutter la mozzarella et la couper en dés.

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Marrons : Soupe de Lentilles et de Marrons

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

660 gr de lentilles vertes

250 gr de champignons de Paris

1 boîte de marrons natures

200 gr de lardons fumés

5 carottes

3 oignons

2 gousses d'ail

250 gr de crème fraîche

350 ml de coulis de tomate

2 cubes de bouillon de légumes

2 feuilles de laurier

1 cuillère à soupe d'herbe de Provence

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

 

Peler et émincer les oignons et l'ail.

Peler et couper en petits dés les carottes.

Égoutter les marrons.

Faire fondre les cubes de bouillon dans de l'eau chaude.

Nettoyer les champignons de Paris au pinceau et au papier absorbant humide.

Émincer les champignons en lamelles.

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

Faire revenir l'oignon, l'ail et les lardons en mélangeant avec une spatule en bois.

Ajouter les dés de carottes et les lamelles de champignons.

Ajouter les lentilles, les marrons et le coulis de tomates.

Mélanger et mouiller avec le bouillon chaud.

Ajouter les herbes de Provence, le laurier.

Assaisonner.

Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

5 minutes avant de servir ajouter la crème.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir bien chaud mixé ou en morceaux avec une viande ou un poisson grillé.

 

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Mélange de Fromages : Soupe Fromages et Légumes Verts

 

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 5 minutes

Cuisson : 5 minutes

 

1 sachet de 750 gr de légumes verts surgelés

(Mélange Bonduelle : Courgette, Haricots verts, Pois, Brocolis)

1 petit pot de fromage blanc

4 portions de fromages frais

1 litre de bouillon de légumes maison

1 baguette de la veille

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'herbes aromatiques

1 oignon rouge de Toulouges

3 gousses d'ail

1 morceau de beurre

sel et poivre

 

Peler et hacher l'oignon et 2 gousses d'ail.

Mélanger les fromages et les herbes.

 

Couper la baguette de pain en croûtons.

Faire dorer les croûtons dans une cuillère d'huile d'olive.

Laisser refroidir avant de les frotter avec 1 gousse d'ail.

 

Faites chauffer le bouillon 5 minutes au micro-ondes.

Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive et le beurre dans la cocotte.

Faire revenir l'oignon et l'ail.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter les légumes, mélanger à nouveau.

Verser le bouillon dans la cocotte

Laisser glouglouter 5 minutes.

Mixer la soupe et assaisonner.

 

Servir la soupe dans des bols individuels.

Ajouter les croûtons et un peu de fromage aux herbes.

 

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