• Soupes

    La soupe

    La soupe adorée ou détestée
    reste un plat tellement varié
    qu'il n'y en a pas 2 pareilles.


    Aux légumes, aux poissons ou à la viande
    elle se décline en bisques, potage,
    bouillons ou consommés.


    Chaude l'hiver pour réchauffer,
    froide l'été pour rafraîchir.

    La soupe est le plat mondial.
  • Beaufort : Soupe de légumes au Beaufort
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 35 minutes
     
    2 grosses pommes de terre
    2 carottes
    1 oignon
    1 poireau
    1 gousse d’ail
    200 g de Beaufort
    75 cl de bouillon de poule
    1 verre de vin blanc (25 cl)
    2 cuillères à soupe d’huile

    Éplucher les pommes de terre,
    l’oignon et les carottes.
    Couper en gros morceaux.
     
    Laver le poireau,
    couper les feuilles
    les plus dures des extrémités,
    couper le en morceaux.
    Eplucher l’ail.

    Dans une casserole,
    faire chauffer l’huile,
    ajouter les légumes
    et l’ail et les faire revenir 5 minutes
    à feu moyen.
     
    Verser le bouillon à hauteur.
    Laisser cuire à feu moyen
    25 minutes.
    Râper le Beaufort.

    Mixer les légumes.
    Ajouter le Beaufort et le vin blanc.
    Porter à ébullition.
     
    Mélanger et servir bien chaud.
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  • Beaufort : Soupe savoyarde au Beaufort
     
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    4 pommes de terre moyenne
    4 gros oignons
    20 g de beurre
    150 g de crème fraîche
    150 g de Beaufort râpé
    Sel et Poivre
    6 tranches de pain de campagne grillées.
     
    Couper en dés les pommes de terre
    et les oignons.
     
    Les faire revenir dans le beurre
    à feu très doux.
     
    Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide,
    saler, poivrer.
     
    Cuisson 45 minutes.
     
    Passer la soupe au mixer.
     
    Dans une soupière,
    mélanger la crème et le fromage.
     
    Verser la soupe dessus.
    Assaisonner.
     
    Mettre dans chaque assiette
    une tranche de pain de campagne grillée.
     
    Verser la soupe chaude dessus.
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  • Cresson : Soupe de cresson


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    3 bottes de cresson
    1 pommes de terre
    1 gousse d'ail
    1 oignon
    1 litre d'eau
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    4 cuillères à café de crème épaisse
    Sel, poivre.
     
    Peler et émincer l'oignon.
    Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.
    Peler et couper en morceaux la pomme de terre.
    Ciseler les bottes de cresson.
     
    Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.
    Ajouter l'oignon et l'ail.
    Mélanger avec une spatule en bois.
    Ajouter les morceaux de pommes de terre.
    Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.

    Couvrir d'eau et laisser glouglouter
    20 minutes.
    Mixer la préparation.

    Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
     
    Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.
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  • Dinde : Soupe aux blancs de dinde et aux nouilles

     

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes
     
    2 blancs de dinde
    4 carottes
    2 branches de céleri
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    1 pomme de terre
    2 feuilles de laurier sauce
    1/2 cuillère à café de sauge moulue
    1/2 cuillère à café de sarriette en poudre
    1/2 cuillère à café de sel de céleri
    1/2 cuillère à café de fleur de thym
    1 cuillère à soupe de persil
    200 gr de nouilles
    1 litre de bouillon de légumes maison
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel, poivre.
     
    Peler et couper en rondelles les échalotes.
    Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
    le céleri et la pomme de terre.

    Récupérer les épluchures,
    les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.
    Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.
    Laisser cuire 15 minutes.
    Filtrer le jus et réserver au chaud.

    Peler et hacher les gousses d'ail.
    Hacher le persil.
    Couper en dés les blancs de dinde.
    Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.
     
    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.
    Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.
    Mélanger le tout avec une spatule en bois.
    Ajouter les épices et le bouillon.
    Porter à ébullition.

    Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.
    Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.

    Servir bien chaud.
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  • Mélange de champignons : Soupe de mélange de champignons

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de mélange de champignons surgelés
    4 pommes de terre
    1 oignon jaune
    4 gousses d'ail
    1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
    1/2 botte de persil
    2 litres de bouillon de légumes maison
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    20 cl de crème liquide
    Sel, poivre.

    Laisser décongeler les champignons
    à température ambiante et récupérer le jus.

    Peler l'oignon et l'ail, les hacher.
    Peler et couper en dés les pommes de terre.
    Râper de la noix de muscade
    pour obtenir 1/2 cuillère à café.
    Hacher le persil.
    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
    Ajouter l'oignon, le faire revenir.
    Ajouter les champignons et remuer
    avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et l'ail.
    Mouiller avec le bouillon chaud et le jus des champignons.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.

    Assaisonner et ajouter la noix de muscade
    et le persil haché.

    Mixer et ajouter la crème liquide.
    Servir chaud.

     

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  • Mélange de légumes : Soupe de betterave,
    potiron et chou blanc


    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    3 betteraves rouges
    1/2 chou blanc
    1/2 potiron
    2 oignons rouge de Toulouges
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 litre de bouillon de légumes
    Sel, poivre.

    Peler et émincer les oignons rouges.

    Peler le potiron et le couper en gros dés.
    Couper les betteraves en dés.
    Couper le chou blanc en lanières.

    Faire chauffer le bouillon de légumes.

    Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.

    Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.

    Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
    pour bien enrober les dés de matière grasse.

    Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.

    Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.

    Laisser glouglouter pendant 20 minutes.

    Servir les légumes et le bouillon
    avec des croûtons et des lardons grillés.

    Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.
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  • Potimarron : Soupe de Potimarron à la châtaigne
     
    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 10 + 30 minutes
     
    1 kg 500 de potimarron
    300 g de châtaignes cuites
    1 pomme de terre
    1,5 litre de bouillon de légumes maison
    2 échalotes
    2 gousses d'ail
    Beurre
    Huile
    Crème liquide
    1/2 cuillère à café de cumin
    Sel et poivre.
     
    Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.
    Peler les échalotes et les émincés.
    Peler et écraser les gousses d'ail.
     
    Couper le chapeau du potimarron.
    Le réserver pour faire le couvercle.
     
    Creuser le potimarron avec une cuillère à soupe.
    Récupérer les graines.
    (Voir la recette des graines grillées).
    Récupérer la chair sans crever la peau du potimarron.
    Couper la chair grossièrement.
     
    Faire chauffer le bouillon de légumes.
     
    Dans une cocotte, mettre le mélange beurre / huile,
    faire revenir les échalotes en remuant
    avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre.
    Mouiller avec le bouillon de légumes.
    Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
     
    Prélever 6 châtaignes, les réserver.
     
    Mettre le reste des châtaignes dans la cocotte
    et laisser cuire 10 minutes.
     
    Vérifier l’assaisonnement
    après avoir ajouter le cumin et la crème.
     
    Mixer la soupe.
     
    Écraser les 6 Châtaignes à la fourchette.
     
    Présenter la soupe dans la coque du potimarron
    fermée par le chapeau.
     
    Servir la soupe chaude dans des bols avec un peu de châtaigne écrasée.
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  • Potiron : Soupe de Potiron au Virtuocook
     
    Portions : 6 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    1 kg de potiron
    1 gros oignon jaune
    1 bouquet de persil frais
    1 litre de bouillon de légumes
    1 brique de 20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    quelques croûtons
    un peu de noix de muscade râpée
    Sel, poivre.

    Peler avec un économe la peau du potiron.
    Couper le potiron en gros cubes.
    Peler et couper l'oignon en rondelles.
    Ciseler le persil et le réserver.

    Allumer le Virtuocook et le programmer sur

    GRILLER.
    Mettre les rondelles d'oignon dans la cuve de cuisson.
    Faire revenir les rondelles d'oignon
    dans un peu d'huile d'olive.
    Remuer les oignons avec une spatule en bois.

     
    Ajouter les dés de potiron
    les faire revenir doucement.
     
    Couvrir avec un bouillon de légumes
    et mettre le couvercle.
     
    Programmer sur BOUILLIR 
    et laisser cuire 20 minutes.
     
    Vérifier la cuisson des dés
    en plantant une lame de couteau
    si elle s'enfonce sans difficulté les dés sont cuits.
    Sinon rallonger le temps de cuisson.
     
    Verser la préparation dans un saladier.
    Mixer la préparation avec un mixer plongeur .

     
    Ajouter la crème liquide,
    la noix de muscade, le persil ciselé.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir
    avec quelques croûtons aillés.

    Idée :
    Pour un repas de fête
    ajouter des Noix de Saint Jacques poêlées
    ou des morceaux de saumon fumés.
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  • Soupe : Soupe de légumes à l'indienne au Virtuocook
     
    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 45 minutes

    3 carottes
    2 patates douces
    2 oignons jaunes
    1 pomme de terre
    1 panais
    1 navet
    2 cuillères à soupe de gingembre
    2 cuillères à soupe de pignons
    2 cuillères à soupe de raisins secs
    2 cuillères à soupe d'huile de sésame
    2 clous de girofle
    1 cuillère à café de 4 épices
    20 cl de crème de coco
    10 cl d'eau
    Sel, poivre.

    Peler et couper séparément
    avec la petite grille du Nicer tous les légumes.
    Réserver.

    Allumer le multicuiseur
    et le programmer sur GRILLER.

    Verser l'huile dans la cuve chaude.

     
    Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes
    en remuant avec une spatule en bois.
     
    Ajouter les épices, le gingembre,
    le clous de girofle.

    Laisser revenir 5 minutes.
    Ajouter les légumes et la crème de coco.
    Mélanger et fermer avec le couvercle. 

     
    Changer le programme
    et passer sur MIJOTER.
     
    Laisser glouglouter 40 minutes
    à l'aide du bouton MOINS pour régler l'horloge.
    Remuer de temps en temps.

     
    Torréfier à sec les pignons.
     
    5 minutes avant la fin de cuisson
    ajouter les raisins secs.
     
    Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
     
    Servir chaud avec les pignons.
     
    Pour épaissir la soupe
    ajouter un peu de riz Basmati
    dans la dernière cuisson.
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  • Soupe : Soupe de légumes au Virtuocook
     
    Portions : pour personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    250 gr de pommes de terre
    4 carottes
    2 poireaux
    2 échalotes
    2 navets
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 cube de bouillon de légumes
    Sel, poivre.

    Peler et couper en morceaux les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Peler et émincer les échalotes et les poireaux.

    Allumer le multicuiseur virtuocook.
    Programmer sur
    GRILLER.
    Verser dans la cuve de cuisson l'huile d'olive.
    Ajouter les échalotes et les poireaux.
    Laisser suer doucement en remuant
    avec une spatule en bois
    pendant 10 minutes.

    Écraser le cube sur les légumes.
    Ajouter le reste des ingrédients, mélanger.
    Couvrir l'eau chaude avant de couvrir avec le couvercle.

     
    Programmer sur BOUILLIR
    et laisser glouglouter 30 minutes.

    Assaisonner avant de servir.
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  • Soupe : Soupe froide de radis
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes

    1 botte de radis
    1 belle tomate
    1 yaourt nature velouté
    sel et poivre
    1 cuillère à café de vinaigre balsamique
    1 cuillère à café de ciboulette ciselée
    1 cuillère à café de persil ciselé

    Nettoyer les radis et ôter les fanes
    (les réserver pour une utilisation ultérieure).
     
    Laver les radis, puis les couper en rondelles
    (en garder quelques-unes pour la décoration).
     
    Laver la tomate, enlever le pédoncule,
    la peler, puis la couper en cubes.

    Mettre les rondelles de radis,
    les cubes de tomate, le yaourt, du sel,
    du poivre, le vinaigre balsamique, le persil
    et la ciboulette dans le bol d'un robot et mixer le tout.
     
    Rectifier l'assaisonnement.

    Servir frais parsemé de rondelles de radis.
     
    Accompagner de tranches de pain toastées.
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