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Soupes
La soupe
La soupe adorée ou détestée
reste un plat tellement varié
qu'il n'y en a pas 2 pareilles.
Aux légumes, aux poissons ou à la viande
elle se décline en bisques, potage,
bouillons ou consommés.
Chaude l'hiver pour réchauffer,
froide l'été pour rafraîchir.
La soupe est le plat mondial. -
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Par kaikoux le 15 Avril 2016 à 16:16Beaufort : Soupe savoyarde au Beaufort4 pommes de terre moyenne4 gros oignons20 g de beurre150 g de crème fraîche150 g de Beaufort râpéSel et Poivre6 tranches de pain de campagne grillées.Couper en dés les pommes de terreet les oignons.Les faire revenir dans le beurreà feu très doux.Mouiller avec 1 litre et demi d’eau froide,saler, poivrer.Cuisson 45 minutes.Passer la soupe au mixer.Dans une soupière,mélanger la crème et le fromage.Verser la soupe dessus.
Assaisonner.Mettre dans chaque assietteune tranche de pain de campagne grillée.Verser la soupe chaude dessus.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 06:25
Cresson : Soupe de cresson
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes3 bottes de cresson1 pommes de terre1 gousse d'ail1 oignon1 litre d'eau2 cuillères à soupe d'huile d'olive4 cuillères à café de crème épaisseSel, poivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles la gousse d'ail.Peler et couper en morceaux la pomme de terre.Ciseler les bottes de cresson.Dans une grande casserole verser l'huile d'olive.Ajouter l'oignon et l'ail.Mélanger avec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de pommes de terre.Mélanger à nouveau avant d'ajouter le cresson ciselé.
Couvrir d'eau et laisser glouglouter20 minutes.Mixer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Ajouter une cuillère à café de crème épaisse.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 18:01
Dinde : Soupe aux blancs de dinde et aux nouilles
Portions : pour 2 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 20 minutes2 blancs de dinde4 carottes2 branches de céleri2 échalotes2 gousses d'ail1 pomme de terre2 feuilles de laurier sauce1/2 cuillère à café de sauge moulue1/2 cuillère à café de sarriette en poudre1/2 cuillère à café de sel de céleri1/2 cuillère à café de fleur de thym1 cuillère à soupe de persil200 gr de nouilles1 litre de bouillon de légumes maison2 cuillères à soupe d'huile d'oliveSel, poivre.Peler et couper en rondelles les échalotes.Laver, peler et couper en rondelles les carottes,
le céleri et la pomme de terre.
Récupérer les épluchures,
les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d'eau.Faire bouillir pour faire le bouillon de légumes maison.Laisser cuire 15 minutes.Filtrer le jus et réserver au chaud.
Peler et hacher les gousses d'ail.Hacher le persil.Couper en dés les blancs de dinde.Dans un bol mélanger les épices, le sel et le poivre.Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive à chauffer.Faire revenir les carottes, le céleri, le persil, l'oignon et l'ail.Mélanger le tout avec une spatule en bois.Ajouter les épices et le bouillon.Porter à ébullition.
Couvrir et laisser glouglouter 10 minutes.
Ajouter les blancs de dinde et les nouilles.Couvrir et terminer la cuisson 10 minutes.
Servir bien chaud.votre commentaire
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 12:00
Mélange de champignons : Soupe de mélange de champignons
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de mélange de champignons surgelés
4 pommes de terre
1 oignon jaune
4 gousses d'ail
1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
1/2 botte de persil
2 litres de bouillon de légumes maison
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
20 cl de crème liquide
Sel, poivre.
Laisser décongeler les champignons
à température ambiante et récupérer le jus.
Peler l'oignon et l'ail, les hacher.
Peler et couper en dés les pommes de terre.
Râper de la noix de muscadepour obtenir 1/2 cuillère à café.
Hacher le persil.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans une cocotte en fonte verser l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon, le faire revenir.
Ajouter les champignons et remueravec une spatule en bois.
Ajouter les pommes de terre et l'ail.
Mouiller avec le bouillon chaud et le jus des champignons.
Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.
Assaisonner et ajouter la noix de muscade
et le persil haché.
Mixer et ajouter la crème liquide.
Servir chaud.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 05:36Mélange de légumes : Soupe de betterave,
potiron et chou blanc
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
3 betteraves rouges
1/2 chou blanc
1/2 potiron
2 oignons rouge de Toulouges
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 litre de bouillon de légumes
Sel, poivre.
Peler et émincer les oignons rouges.
Peler le potiron et le couper en gros dés.
Couper les betteraves en dés.
Couper le chou blanc en lanières.
Faire chauffer le bouillon de légumes.
Dans la cocotte verser l'huile d'olive et faire fondre le beurre.
Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps.
Ajouter le potiron mélanger avec une spatule en bois
pour bien enrober les dés de matière grasse.
Ajouter les lanières de chou et les dés de betterave.
Couvrir les légumes du bouillon de légumes chaud.
Laisser glouglouter pendant 20 minutes.
Servir les légumes et le bouillon
avec des croûtons et des lardons grillés.
Cette soupe peut être servir en morceaux ou mixer.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 11:32Potimarron : Soupe de Potimarron à la châtaignePortions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 10 + 30 minutes1 kg 500 de potimarron300 g de châtaignes cuites1 pomme de terre1,5 litre de bouillon de légumes maison2 échalotes2 gousses d'ailBeurreHuileCrème liquide1/2 cuillère à café de cuminSel et poivre.Peler la pomme de terre et la couper en morceaux.Peler les échalotes et les émincés.Peler et écraser les gousses d'ail.Couper le chapeau du potimarron.Le réserver pour faire le couvercle.Creuser le potimarron avec une cuillère à soupe.Récupérer les graines.(Voir la recette des graines grillées).Récupérer la chair sans crever la peau du potimarron.Couper la chair grossièrement.Faire chauffer le bouillon de légumes.Dans une cocotte, mettre le mélange beurre / huile,faire revenir les échalotes en remuantavec une spatule en bois.Ajouter les morceaux de potimarron, de pommes de terre.Mouiller avec le bouillon de légumes.Couvrir et laisser glouglouter 30 minutes.Prélever 6 châtaignes, les réserver.Mettre le reste des châtaignes dans la cocotte
et laisser cuire 10 minutes.Vérifier l’assaisonnementaprès avoir ajouter le cumin et la crème.Mixer la soupe.Écraser les 6 Châtaignes à la fourchette.Présenter la soupe dans la coque du potimarronfermée par le chapeau.Servir la soupe chaude dans des bols avec un peu de châtaigne écrasée.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 06:29Potiron : Soupe de Potiron au VirtuocookPortions : 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes
1 kg de potiron
1 gros oignon jaune
1 bouquet de persil frais
1 litre de bouillon de légumes
1 brique de 20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
quelques croûtons
un peu de noix de muscade râpée
Sel, poivre.
Peler avec un économe la peau du potiron.
Couper le potiron en gros cubes.
Peler et couper l'oignon en rondelles.
Ciseler le persil et le réserver.
Allumer le Virtuocook et le programmer sur
GRILLER.
Mettre les rondelles d'oignon dans la cuve de cuisson.
Faire revenir les rondelles d'oignondans un peu d'huile d'olive.
Remuer les oignons avec une spatule en bois.
Ajouter les dés de potironles faire revenir doucement.
Couvrir avec un bouillon de légumeset mettre le couvercle.
Programmer sur BOUILLIRet laisser cuire 20 minutes.
Vérifier la cuisson des désen plantant une lame de couteausi elle s'enfonce sans difficulté les dés sont cuits.Sinon rallonger le temps de cuisson.
Verser la préparation dans un saladier.
Mixer la préparation avec un mixer plongeur .
Ajouter la crème liquide,la noix de muscade, le persil ciselé.
Vérifier l'assaisonnement avant de serviravec quelques croûtons aillés.
Idée :Pour un repas de fêteajouter des Noix de Saint Jacques poêléesou des morceaux de saumon fumés.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 06:08Soupe : Soupe de légumes à l'indienne au VirtuocookPortions : pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
3 carottes
2 patates douces
2 oignons jaunes
1 pomme de terre
1 panais
1 navet
2 cuillères à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe de pignons
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 clous de girofle
1 cuillère à café de 4 épices
20 cl de crème de coco
10 cl d'eau
Sel, poivre.
Peler et couper séparémentavec la petite grille du Nicer tous les légumes.Réserver.
Allumer le multicuiseuret le programmer sur GRILLER.
Verser l'huile dans la cuve chaude.
Ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutesen remuant avec une spatule en bois.
Ajouter les épices, le gingembre,le clous de girofle.
Laisser revenir 5 minutes.
Ajouter les légumes et la crème de coco.
Mélanger et fermer avec le couvercle.
Changer le programmeet passer sur MIJOTER.
Laisser glouglouter 40 minutesà l'aide du bouton MOINS pour régler l'horloge.
Remuer de temps en temps.
Torréfier à sec les pignons.
5 minutes avant la fin de cuissonajouter les raisins secs.
Vérifier l'assaisonnement avant de servir.
Servir chaud avec les pignons.
Pour épaissir la soupeajouter un peu de riz Basmatidans la dernière cuisson.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Avril 2016 à 06:12Soupe : Soupe de légumes au VirtuocookPortions : pour personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
250 gr de pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
2 échalotes
2 navets
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre.
Peler et couper en morceaux les pommes de terre,les carottes, les navets.
Peler et émincer les échalotes et les poireaux.
Allumer le multicuiseur virtuocook.
Programmer sur GRILLER.
Verser dans la cuve de cuisson l'huile d'olive.
Ajouter les échalotes et les poireaux.
Laisser suer doucement en remuantavec une spatule en boispendant 10 minutes.
Écraser le cube sur les légumes.
Ajouter le reste des ingrédients, mélanger.
Couvrir l'eau chaude avant de couvrir avec le couvercle.
Programmer sur BOUILLIRet laisser glouglouter 30 minutes.
Assaisonner avant de servir.votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Mars 2016 à 08:30Soupe : Soupe froide de radis
Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
1 botte de radis
1 belle tomate
1 yaourt nature velouté
sel et poivre
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
1 cuillère à café de persil ciselé
Nettoyer les radis et ôter les fanes(les réserver pour une utilisation ultérieure).Laver les radis, puis les couper en rondelles(en garder quelques-unes pour la décoration).Laver la tomate, enlever le pédoncule,la peler, puis la couper en cubes.
Mettre les rondelles de radis,les cubes de tomate, le yaourt, du sel,du poivre, le vinaigre balsamique, le persilet la ciboulette dans le bol d'un robot et mixer le tout.Rectifier l'assaisonnement.
Servir frais parsemé de rondelles de radis.Accompagner de tranches de pain toastées.votre commentaire
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