• La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
     
    60 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie 
    thym frais
    1 grosse poignée de vermicelles “cheveux d’ange”
    2 œufs
    lait
    sel et poivre de Cayenne
     
    Peler l’oignon et la gousse d’ail.
    Les émincer très finement.
     
    Chauffer la graisse d’oie dans une marmite,
    ajouter l’ail et l’oignon,
    remuer sur feu doux
    pour les faire à peine colorer.
     
    Lorsqu’ils sont bien ramollis,
    verser le bouillon
    et ajouter 1 cuillères à soupe de thym frais haché.
     
    Saler et poivrer.
    Porter à ébullition,
    puis verser les cheveux d’ange en pluie,
    mélanger et baisser le feu.
     
    Laisser frémir quelques minutes
    jusqu’à cuisson complète.
     
    Casser les œufs dans une soupière
    préalablement passée sous
    l’eau bouillante et essuyée,
    puis les fouetter vivement
    en ajoutant 1 cuillère
    à soupe de lait.
     
    Verser 2 cuillères à soupe
    de bouillon chaud,
    fouetter vivement,
    puis verser le contenu de la marmite
    et mélanger.
     
    Servir chaud.


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