• Portions : pour 5 personnesunnamed
     
    750 g de cèpes
    4 gousses d’ail écrasées
    3 oignons émincés
    250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé 
    30 cl de vin blanc sec
    Soupe gratinée aux cèpes de Savoie1,5 litre de bouillon de bœuf
    30 g de beurre
    6 tranches épaisses de pain de campagne.
     
    Nettoyer les champignons sans les laver.
    Les couper en fines lamelles.
     
    Fondre le beurre dans une cocotte.
    Mettre l'ail et les oignons émincés
    dans le beurre chaud et laisser dorer.
     
    Ajouter les lamelles de champignons,
    puis le vin blanc et le bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Porter à ébullition puis cuire à couvert,
    sur feu moyen,
    pendant 20 minutes.
     
    Découvrir le récipient et laisser réduire
    un peu le liquide de cuisson.
     
    Dans une grande soupière en terre,
    disposer les tranches de pain
    sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.
     
    Répartir le contenu de la cocotte.
     
    Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,
    pendant 10 minutes
    jusqu'à ce que le pain remonte à la surface
    et que le fromage soit bien gratiné.
     
    Servir la soupe sortant du four.

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  • unnamed

    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 35 minutes
    Trempage : 30 minutes

    40 gr de shiitaqués secs
    150 gr de marrons pelés
    1 cuillère à soupe de sauce soja blanche
    1 cuillère à soupe de vin shaoxing
    1.5 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café de sauce soja noire
    1 cuillère à café d'huile de sésame
    10 gr de sucre en poudre
    1 morceau de gingembre frais
    Bouillon de volaille
    Sel, poivre.

    Dans un petit saladier verser de l'eau chaude à 80°C
    et laisser tremper les champignons pendant 30 minutes.

    Peler et couper en dés le gingembre.

    Faire une incision dans chaque marron.
    Les passer 1 minute 30 au micro onde
    pour les peler plus facilement.

    Égoutter les champignons et réserver l'eau de trempage.

    Dans une sauteuse mettre l'huile à chauffer.
    Ajouter les dés de gingembre et les champignons.

    Les faire revenir 3 minutes en mélangeant.

    Ajouter les sauces soja, le vin et le sucre.

    Mélanger et ajouter les marrons.
    Couvrir avec l'eau de trempage et le bouillon.

    Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

    Vérifier l'assaisonnement.
    Servir avec un filet d'huile de sésame.

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