• La fête des papilles
    250 g de viande d'agneau avec de l'os
    2 gros oignons
    3 belles tomates
    1 bouquet de coriandre
    Persil plat
    2 branches de céleri
    2 carottes
    1 bol de pois chiche
    chorba1 grand bol de cheveux d'ange
    2 cuillères à soupe de concentré de tomates
    1/4 cuillère à  café de Smen
    (beurre clarifié)
    1 cuillère à café de poivre noir
    1 cuillère à café de curcuma
    1/2  cuillère à  café de paprika
    1 cuillère à café de gingembre en poudre
    1 cuillère  à  café de rass el hanout
    1 cube de bouillon de viande
    Huile
    Safran
    Sel
     
    Couper la viande en petits morceaux
    et les faire revenir dans un peu d'huile
     
    Passer au mixer :
    les oignons, les tomates, le persil,
    la coriandre et le céleri
     
    Ajouter le tout à la viande
    et laisser revenir
     
    Ajouter quelques petits morceaux
    de branches de céleri
     
    Ajouter les carottes coupées
    en petits dès
     
    Ajouter les épices
    et remuer
     
    Arroser 1,5 litre d'eau
    et porter à ébullition
    pendant 20 minutes
     
    Ajouter alors le cube bouillon de viande,
    le concentré de tomates
    et 1 litre d'eau
     
    A ébullition, ajouter les pois chiche
    et laisser cuire 15 minutes
     
    Ajouter les cheveux d'ange
    tout en remuant
    sans baisser le feu.
     
    A mi cuisson, ajouter le smen
    et un peu de persil plat émincé
     
    Les cheveux d'ange cuisent très vite,
    il faut compter 10 minutes
     
    Au moment servir,
    ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.

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  •                      La fête des papilles

      Portions : pour 6 personnes

    Préparation : 2 heures
    Cuisson : 1 heure 30
    Trempage : 12 heures
     
    1 kg de morceaux de poulet
    1 kg de mouton coupé en petits morceaux
    1 bouquet de coriandre fraîche
    1 bouquet de persil plat frais
    1 cœur de céleri branche frais
    5 grosses tomates
    4 gros oignons
    1 bol de pois chiche trempés la veille
    1 bol de de lentilles vertes
    1 petite poignée de cheveux d'ange
    Sel
    1 cuillère à café de poivre
    quelques pistils de safran,
    1 cuillère à café de gingembre moulu
    1 cube de bouillon
    1 oeuf
    Un citron jaune
    Smen
    (beurre rance)
     
    Pour la Tadouira :
    250 ml d'eau
    4 cuillères à soupe rases de farine
    1 cuillère à café de concentré de tomates
     
    Le bouillon
     
    Hacher les oignons, les tomates
    le persil, la coriandre et le céleri.
     
    Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,
    ajouter la viande
     
    Ajouter les épices
    et laisser mijoter à feu doux
     
    Ajouter les pois chiche,
    mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
     
    Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,
      la viande doit être très tendre
    et les pois chiche fondants.
     
    Faire cuire dans une casserole
    les lentilles vertes.
     
    En fin de cuisson
    les ajouter à la soupe.
     
    Laisser cuire quelques minutes.
     
    La tadouira
     
    Mélanger la farine avec l'eau
    et le concentré de tomate de façon
    à obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
     
    Ajouter cette farine diluée dans le bouillon
    petit à petit en remuant afin d'éviter
    de former les grumeaux.
     
    Bien remuer avec une grande cuillère en bois
    et attendre la 1e ébullition
    pour ajouter les cheveux d'ange.
     
    Laisser cuire à nouveau
     
    Vérifier l'assaisonnement
    et rajouter un peu d'eau
    si elle est très épaisse.
     
    Ajouter l'oeuf battu
    au moment de servir.
     
    Retirer du feu et couvrir pour éviter la formation
    d'une pellicule en surface.
     
    La harira se déguste chaude
    avec des dattes.


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