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Par kaikoux le 21 Août 2015 à 18:49La fête des papilles250 g de viande d'agneau avec de l'os2 gros oignons3 belles tomates1 bouquet de coriandrePersil plat2 branches de céleri2 carottes1 bol de pois chiche
1 grand bol de cheveux d'ange2 cuillères à soupe de concentré de tomates1/4 cuillère à café de Smen(beurre clarifié)1 cuillère à café de poivre noir1 cuillère à café de curcuma1/2 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de gingembre en poudre1 cuillère à café de rass el hanout1 cube de bouillon de viandeHuileSafranSelCouper la viande en petits morceauxet les faire revenir dans un peu d'huilePasser au mixer :les oignons, les tomates, le persil,la coriandre et le céleriAjouter le tout à la viandeet laisser revenirAjouter quelques petits morceauxde branches de céleriAjouter les carottes coupéesen petits dèsAjouter les épiceset remuerArroser 1,5 litre d'eauet porter à ébullitionpendant 20 minutesAjouter alors le cube bouillon de viande,le concentré de tomateset 1 litre d'eauA ébullition, ajouter les pois chicheet laisser cuire 15 minutesAjouter les cheveux d'angetout en remuantsans baisser le feu.A mi cuisson, ajouter le smenet un peu de persil plat émincéLes cheveux d'ange cuisent très vite,il faut compter 10 minutesAu moment servir,ajouter quelques gouttes de jus de citron jaune.
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Par kaikoux le 21 Août 2015 à 18:58
La fête des papilles
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 2 heuresCuisson : 1 heure 30Trempage : 12 heures1 kg de morceaux de poulet1 kg de mouton coupé en petits morceaux
1 bouquet de coriandre fraîche
1 bouquet de persil plat frais
1 cœur de céleri branche frais
5 grosses tomates
4 gros oignons
1 bol de pois chiche trempés la veille
1 bol de de lentilles vertes
1 petite poignée de cheveux d'ange
Sel1 cuillère à café de poivrequelques pistils de safran,1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cube de bouillon
1 oeuf
Un citron jauneSmen(beurre rance)Pour la Tadouira :250 ml d'eau4 cuillères à soupe rases de farine1 cuillère à café de concentré de tomatesLe bouillonHacher les oignons, les tomatesle persil, la coriandre et le céleri.
Faire revenir dans un peu d'huile sans coloration,ajouter la viande
Ajouter les épiceset laisser mijoter à feu doux
Ajouter les pois chiche,mélanger puis arroser de 3 litres d'eau
Laisser cuire pendant 50 minutes sous pression,la viande doit être très tendreet les pois chiche fondants.
Faire cuire dans une casseroleles lentilles vertes.
En fin de cuissonles ajouter à la soupe.
Laisser cuire quelques minutes.La tadouiraMélanger la farine avec l'eauet le concentré de tomate de façonà obtenir une pâte qui ressemble à celle des crêpes.
Ajouter cette farine diluée dans le bouillonpetit à petit en remuant afin d'éviterde former les grumeaux.
Bien remuer avec une grande cuillère en boiset attendre la 1e ébullitionpour ajouter les cheveux d'ange.
Laisser cuire à nouveauVérifier l'assaisonnementet rajouter un peu d'eausi elle est très épaisse.Ajouter l'oeuf battuau moment de servir.
Retirer du feu et couvrir pour éviter la formationd'une pellicule en surface.La harira se déguste chaudeavec des dattes. votre commentaire
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