• La rouzolle est une galette. unnamed
     
    Elle s'accompagne l'hiver
    la soupe à base de choux
    appelée Azinat.

    L'été, elle accompagne
    la soupe aux haricots verts .

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation: 15 minutes
    Cuisson: 15 minutes

    200 g de chair à saucisse
    1 tranche épaisse du jambon du pays
    4 tranches de ventrèche
    3 œufs
    1 verre de lait
    150 g de pain rassis coupé en dés
    3 gousses d’ail
    un bouquet de persil
    huile de cuisson
    Sel et poivre
     
    Faire tremper le pain dans le lait.
     
    Préparer la persillade en pelant
    et hachant l'ail et le persil,
    mélanger.
     
    Dans un grand saladier,
    mettre la chair à saucisse,
    le jambon
    et la ventrèche coupés en très petits dés,
    les œufs, la persillade,
    le pain essoré.
     
    Bien mélanger le tout
    avec les mains.
     
    Fabriquer des boules de la grosseur d’un œuf
    et les aplatir de la paume de la main
    il faut une épaisseur de 4 cm.
     
    rouzoleFaire chauffer la poêle
    avec un peu d’huile,
    saisir à feu vif les rouzolles
    et cuire 4 minutes de chaque côtés.
     
    La rouzole sera ajoutée à la soupe
    20 minutes avant la fin de cuisson
    de la soupe.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 3 heures

     
    1/2 kg de jarret de porc demi-sel
    jarret de porc600 g de lard demi-sel
    4 saucisses de Toulouse
    1 chou vert
    6 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    2 poireaux
    4 navets
    1 bouquet garni
    (thym, laurier et persil)
    clous de girofle
    poivre
     
    Retirer les premières feuilles du chou.
    Couper le chou en 4 et faire blanchir 3 minutes chou vert
    dans l’eau bouillante salée.
    Égoutter.
     
    Peler les pommes de terre,
    les carottes, les navets.
    Couper les poireaux.
     
    Plonger les viandes dans de l’eau bouillante,
    pour les blanchir 5 minutes.
    Égoutter la viande.
     
    Mettre les viandes blanchies dans un faitout,
    sauf les saucisses et couvrir d’eau froide.
     
    Porter à ébullition 5 minutes
    et ajouter le bouquet garni, l’oignon piqué
    de clous de girofle et le poivre.
    Ne pas saler.
     
    Laisser cuire à feu doux 1 heure 30.
     
    Ajouter tous les légumes,
    sauf les pommes de terre.
    Laisser mijoter 1 heure.
     
    Ajouter les pommes de terre,
    les saucisses et poursuivre la cuisson 30 minutes.
     
    Disposer les légumes et la viande
    dans un grand plat et servir chaud.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 40  minutes
    Cuisson : 1 heure 45
    Marinade : 12 heures
     
    diots4 diots natures
    4 diots fumés
    1 jarret de porc 1/2 sel
    4 pommes de terre
    1 chou vert
    4 navets
    1 poireau
    2 oignons
    4 carottes
    clou de giroflechou-rouge
    1 bouquet garni
    (ail, céleri, laurier, persil, thym)
    25 cl de vin blanc
    1/2 litre d'eau.
     
    La veille
    Mettre à tremper le jarret et la palette de porc
    dans un grand récipient d’eau froide.
     
    Le lendemain
    Mettre 2 litres d'eau
    dans une grande marmite,
    ajouter le jarret, le bouquet garni.
     
    Porter à ébullition
    cuire 1h à feu moyen.
     
    Piquer les diots et les faire dorer
    dans une mijoteuse.
     
    Peler et émincer les oignons
     et les ajouter.
    Éplucher et laver le chou.
     
    Mettre 5 minutes à blanchir
    dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
     
    Éplucher les pommes de terre
    les couper en rondelles épaisses.
     
    Pareil pour le poireau et les carottes et navets.
     
    Mettre les légumes dans la cocotte
    avec le chou, le jarret.
     
    Mouiller avec le vin blanc et l'eau,
    ajouter le bouquet garni,
    les oignons et les diots.
     
    Couvrir la mijoteuse,
    cuire 45 minutes à partir de l'ébullition.
     
    Après cuisson, poivrer
    et laisser mijoter à découvert
    quelques minutes pour que la sauce épaississe un peu.
     
    Servir bien chaud.

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  • 1 chou vertunnamed
    2 poivrons
    2 courgettes
    6 oignons
    1 boîte de tomates pelées
    1 cube de bouillon de légumes.

    Laver les légumes.
     
    Faire blanchir 10 minutes
    les feuilles de chou vert.
     
    Couper les courgettes en rondelles.
    Les poivrons en lanières.
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Dans une grande cocotte
    faire cuire tous les légumes.
     
    Ajouter le cube de bouillon de légumes
    et la boite de tomates.
     
    Assaisonner.
     
    Servir la soupe mixée ou non
    avec des tranches de pains grillées
    frottées à l'ail.

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