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Par kaikoux le 12 Novembre 2015 à 16:58
Portions : pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes40 g de Beaufort râpé100 g de veau haché2 chayottes ou christophines15 g de mie de pain1 échaloteshuile d'oliveorigan séchésauce tomate cuisinée1 œuf entierselPiment d'Espelette.Mettre à tremper la mie de pain dans du lait.Peler et émincer l'échalote.Couper les chayottes en deuxdans le sens de la longueur,enlever leurs noyaux,saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.Laisser refroidir et creuser les chayottespour récupérer leur chair.Écraser en purée avec la fourchette.Réserver et faire sécher les peaux.Dans une poêlemettre un peu de beurrefaire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,ajouter l’origan, la sauce tomate,le piment d’Espelette, l’œuf,la mie de pain trempée bien essorée, le sel.Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.Prendre les peauxles essuyer soigneusement tapisserle fond avec une cuillère de chapelure.Farcir avec la préparation.Couvrir de Beaufort râpéet saupoudrer de chapelure.Poser les 1/2 chayottes farciesdans un plat allant au fouret enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
Servir le plat chaud avec une salade.
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Par kaikoux le 24 Août 2015 à 13:37Portions : pour 5 personnes
750 g de cèpes4 gousses d’ail écrasées3 oignons émincés250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé30 cl de vin blanc sec
1,5 litre de bouillon de bœuf30 g de beurre6 tranches épaisses de pain de campagne.Nettoyer les champignons sans les laver.Les couper en fines lamelles.Fondre le beurre dans une cocotte.
Mettre l'ail et les oignons émincésdans le beurre chaud et laisser dorer.Ajouter les lamelles de champignons,puis le vin blanc et le bouillon.Saler et poivrer.Porter à ébullition puis cuire à couvert,sur feu moyen,pendant 20 minutes.Découvrir le récipient et laisser réduireun peu le liquide de cuisson.Dans une grande soupière en terre,disposer les tranches de painsur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.Répartir le contenu de la cocotte.Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,pendant 10 minutesjusqu'à ce que le pain remonte à la surfaceet que le fromage soit bien gratiné.Servir la soupe sortant du four. votre commentaire
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Par kaikoux le 24 Août 2015 à 11:00Portions : pour 4 personnes
300 g d'oignons blancs75 g de beurre1 cuillère à soupe de farine4 tranches de pain de mie en morceaux300 g d'emmental râpé25 cl de vin blanc sec1 litre d’eauFacultatif :1 jaune d’œuf ou 4 cuillères à soupe de crème fraîcheà ajouter en fin de cuisson.Peler et émincer les oignons en rondelles,les faire blondir avec la moitié de la matière grassependant 30 minutes, afin de les “compoter”,en remuant sans cesse.Saupoudrer de farine, laisser prendre la couleur.Verser en remuant les 25 cl de vin blancet 1 litre d’eau.Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutesà feu doux en remuant de temps en temps.Verser dans 4 bols ou assiettes.
Dorer les tranches de pain avec le reste de beurre.Disposer les lamelles de pain de mieou de campagne grillées sur la soupe dans chaque bol.Recouvrir généreusement la soupe,de fromage râpé et gratiner 5 minutes au grill.Le gratin doit dorer.Poivrer et servir chaud. votre commentaire
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Par kaikoux le 24 Août 2015 à 11:34Portions : pour 6 personnes10 oignons400 g de gruyère2 verres de vin blanc sec2 litres de bouillon de volaille100 g de beurre1 cuillère à soupe de concentré de tomates30 g de farine1 cuillère à soupe de sucre en poudre1 baguette de painSel, poivre.Découper la baguette en fines tranches.Les dorer à la poêle avec 30 g de beurre.Râper le gruyère.Peler et émincer les 10 oignons.Fondre 70 g de beurre dans une sauteuseet dorer les oignons.Verser ensuite la farineet remuer avec une cuillère en bois.Verser ensuite le vin blanc,attendre 3 minutes afin que l'alcool s'évapore,puis verser le bouillon de volaille,le sucre et le concentré de tomates.Saler et poivrer puis laisser cuire à petits frémissementspendant 30 minutes.Préchauffer le four Th.8 - 240°C.Dans une soupière, verser la soupe,couvrir avec les tranches de baguette,puis avec le gruyère.Mettre dans le four chaud.Servir chaud dès que la gratinée est bien dorée. votre commentaire
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Par kaikoux le 24 Août 2015 à 12:38Portion : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutesCuisson : 1 heure 303 oignons jaunes70 cl de bouillon de légumes1/2 verre de vin blanc200 gr de lardons fumés1 petit morceau de beurre200 gr de râpé4 cuillères à soupe de gruyère1 cuillère à soupe de farineSel, Poivre4 tranches de pain de campagnePeler les oignons et les émincer.Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,et faire revenir les oignons pendant 20 minutes,
en mélangeant souvent.Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire.Poivrer et saler.Incorporer la farine et bien mélanger.Verser le bouillon de légumes.Couvrir et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,en remuant de temps en temps.Faire chauffer le four à 170°C.Verser la soupe dans 4 bols allant au four.Mettre une tartine de pain dans chaque bol.Ajouter 1 cuillère à soupe de gruyère râpésur la tranche de pain.Mettre au four et laisser gratiner. 2 commentaires
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