• *Beaufort : Gratinée de chayottes au Beaufort*

    Par kaikoux le 12 Novembre 2015 à 16:58

    Portions : pour 2 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes

    40 g de Beaufort râpé
    100 g de veau haché
    2 chayottes ou christophines
    15 g de mie de pain
    1 échalotes
    huile d'olive
    origan séché
    sauce tomate cuisinée
    1 œuf entier
    sel
    Piment d'Espelette.
     
    Mettre à tremper la mie de pain dans du lait. 
     
    Peler et émincer l'échalote.
     
    Couper les chayottes en deux
    dans le sens de la longueur,
    enlever leurs noyaux,
    saler et laisser cuire 25 minutes à la vapeur.
     
    Laisser refroidir et creuser les chayottes
    pour récupérer leur chair.
     
    Écraser en purée avec la fourchette.
    Réserver  et faire sécher les peaux.
     
    Dans une poêle 
    mettre un peu de beurre
    faire blondir l'échalote émincée et le haché de veau,
    ajouter l’origan, la sauce tomate,
    le piment d’Espelette, l’œuf,
    la mie de pain trempée bien essorée, le sel.
     
    Incorporer la purée de chayottes en mélangeant.
     
    Prendre les peaux
    les essuyer soigneusement tapisser
    le fond avec une cuillère de chapelure.
     
    Farcir avec la préparation.
     
    Couvrir de Beaufort râpé
    et saupoudrer de chapelure.
     
    Poser les 1/2 chayottes farcies
    dans un plat allant au four
    et enfourner 15 minutes à 200°C (Th 6/7)
    jusqu’à ce que le Beaufort soit bien doré.
     
    Servir le plat chaud avec une salade.

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  • *Cèpes : Soupe gratinée aux cèpes de Savoie*

    Par kaikoux le 24 Août 2015 à 13:37
    Portions : pour 5 personnesunnamed
     
    750 g de cèpes
    4 gousses d’ail écrasées
    3 oignons émincés
    250 g de lamelles de Beaufort ou de Gruyère râpé 
    30 cl de vin blanc sec
    Soupe gratinée aux cèpes de Savoie1,5 litre de bouillon de bœuf
    30 g de beurre
    6 tranches épaisses de pain de campagne.
     
    Nettoyer les champignons sans les laver.
    Les couper en fines lamelles.
     
    Fondre le beurre dans une cocotte.
    Mettre l'ail et les oignons émincés
    dans le beurre chaud et laisser dorer.
     
    Ajouter les lamelles de champignons,
    puis le vin blanc et le bouillon.
    Saler et poivrer.
     
    Porter à ébullition puis cuire à couvert,
    sur feu moyen,
    pendant 20 minutes.
     
    Découvrir le récipient et laisser réduire
    un peu le liquide de cuisson.
     
    Dans une grande soupière en terre,
    disposer les tranches de pain
    sur lesquelles l’on place les lamelles de fromage.
     
    Répartir le contenu de la cocotte.
     
    Cuisson à four très chaud, 270°C Th 9,
    pendant 10 minutes
    jusqu'à ce que le pain remonte à la surface
    et que le fromage soit bien gratiné.
     
    Servir la soupe sortant du four.

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  • *Emmental : Gratinée des Halles*

    Par kaikoux le 24 Août 2015 à 11:00
    Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    300 g d'oignons blancs
    75 g de beurre
    1 cuillère à soupe de farine
    4 tranches de pain de mie en morceaux
    300 g d'emmental râpé
    25 cl de vin blanc sec
    1 litre d’eau 
     
    Facultatif :
    1 jaune d’œuf ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche
    à ajouter en fin de cuisson.
     
    Peler et émincer les oignons en rondelles,
    les faire blondir avec la moitié de la matière grasse
    pendant 30 minutes, afin de les “compoter”,
    en remuant sans cesse.
     
    Saupoudrer de farine, laisser prendre la couleur.
     
    Verser en remuant les 25 cl de vin blanc
    et 1 litre d’eau.
     
    Saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes
    à feu doux en remuant de temps en temps.
     
    Verser dans 4 bols ou assiettes.
    Dorer les tranches de pain avec le reste de beurre.
     
    Disposer les lamelles de pain de mie
    ou de campagne grillées sur la soupe dans chaque bol.
     
    Recouvrir généreusement la soupe,
    de fromage râpé et gratiner 5 minutes au grill.
     
    Le gratin doit dorer.
     
    Poivrer et servir chaud.

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  • *Gruyère : Gratinée savoyarde au gruyère*

    Par kaikoux le 24 Août 2015 à 11:34
    Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    10 oignons
    400 g de gruyère
    2 verres de vin blanc sec
    2 litres de bouillon de volaille
    100 g de beurre
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    30 g de farine
    1 cuillère à soupe de sucre en poudre
    1 baguette de pain
    Sel, poivre.
     
    Découper la baguette en fines tranches.
    Les dorer à la poêle avec 30 g de beurre.
     
    Râper le gruyère.
    Peler et émincer les 10 oignons.
     
    Fondre 70 g de beurre dans une sauteuse
    et dorer les oignons.
     
    Verser ensuite la farine
    et remuer avec une cuillère en bois.
     
    Verser ensuite le vin blanc,
    attendre 3 minutes afin que l'alcool s'évapore,
    puis verser le bouillon de volaille,
    le sucre et le concentré de tomates.
     
    Saler et poivrer puis laisser cuire à petits frémissements
    pendant 30 minutes.
     
    Préchauffer le four Th.8 - 240°C.
     
    Dans une soupière, verser la soupe,
    couvrir avec les tranches de baguette,
    puis avec le gruyère.
    Mettre dans le four chaud.
     
    Servir chaud dès que la gratinée est bien dorée.

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  • *Oignon : Soupe à l'oignon gratinée*

    Par kaikoux le 24 Août 2015 à 12:38
    Portion : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 1 heure 30
     
    3 oignons jaunes
    70 cl de bouillon de légumes
    1/2 verre de vin blanc
    200 gr de lardons fumés
    1 petit morceau de beurre
    200 gr de râpé
    4 cuillères à soupe de gruyère
    1 cuillère à soupe de farine
    Sel, Poivre
    4 tranches de pain de campagne
     
    Peler les oignons et les émincer.
     
    Faire fondre le beurre à feu doux dans un faitout,
    et faire revenir les oignons pendant 20 minutes,
    Soupe à l'oignon gratinéeen mélangeant souvent.
     
    Ajouter les lardons fumés, faire suer 10 minutes.
     
    Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser réduire.
    Poivrer et saler.
     
    Incorporer la farine et bien mélanger.
    Verser le bouillon de légumes.
     
    Couvrir et laisser mijoter au moins 3/4 d'heure,
    en remuant de temps en temps.
     
    Faire chauffer le four à 170°C.
     
    Verser la soupe dans 4 bols allant au four.
     
    Mettre une tartine de pain dans chaque bol.
     
    Ajouter 1 cuillère à soupe de gruyère râpé
    sur la tranche de pain.
     
    Mettre au four et laisser gratiner.

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