• Portions : pour 5 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 3 heure 40
    Trempage : 12 heures
     
     Couenne de jambon sec
    1 jarret de porc demi-sel
     2 oreilles de porc
    1 pied de porc
     1 queue de porc
    1 morceau de coustellou
     2 carottes
     1 poireau
     1 navet
    jarret de porc 1 pied de céleri
    1 petit chou pommé
     100 g d'haricots secs
     6 grosses pommes de terre
    1 gros oignon
     Sel, poivre, ail
     1 œuf
     1 cuillère à café de persillade
    des saucisses
    des Boutifares 
    (boudins noirs)
    ou bien
    200 g de chair à saucisse
     
    Les morceaux de porc peuvent être remplacés
    par 700 grammes de talon de jambon sec à l'os
    1 morceau de lard ou par des travers de porc.
     
    La veille
    Mettre à tremper les haricots blancs
    dans un saladier plein d'eau.
     
    Le lendemain
    Faire cuire 3 heures la viande et la couennecarotte
    dans de l'eau salée et poivrée.
     
    Faire cuire à l'eau les haricots
    avec de l'ail, du thym
    et du laurier puis porter à ébullition.
     
    Nettoyer le chou, le couper en lanières.
     
    Éplucher les pommes de terres,
    peler l'oignon couper en 4.
     
    Après les 3 heures de cuisson
    de la viande, ajouter les légumes.
     
    Faire cuire à petits bouillons
    30 minutes.
     
    Mélanger la chair à saucisse
    avec l'œuf entier et la persillade,
    faire des boudins
    les rouler dans la farine.
    Faire poêler 5 minutes
     
    Servir en même temps
    le tout bien chaud.
     
    En été, remplacer les légumes
    par des légumes de saison
    (haricots verts, petits pois, carottes)
     
    L'ollada préparée la veille est encore meilleure.

    Pin It

    votre commentaire
  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 2 heures 30
     
    1 jarret de porc
    1 morceau de couenne
    250 g de haricots blancs frais
    200 g de haricots rouges
    200 g de haricots verts plats
    soupe au pistou4 pommes de terre moyennes
    3 courgettes
    3 tomates
    100 g de coquillettes
    sel, poivre

    Pour le pistou
    5 gousses d'ail
    1 pied de basilic
    2 tomates
    10 cl d'huile d'olive
    poivre noir
    50 g d'édam râpé.
     
    Mettre le jarret de porc et la couenne
    dans un grand faitout.
     
    Recouvrir de 4 litres d'eau froide et salée.
    Porter à ébullition, écumer.
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure 30.

    Équeuter les haricots verts,
    écosser les haricots blancs et rouges.
    Laver tous les haricots.
     
    Éplucher et laver les pommes de terre et les courgettes.
     
    Plonger les tomates dans une casserole
    d'eau bouillante 30 secondes.
    Peler, épépiner et  concasser grossièrement.

    Ajouter tous les haricots, les pommes de terre
    et les courgettes entières, les tomates dans la marmite.
     
    Laisser cuire à ébullition pendant 1 heure
    en remuant de temps en temps.
    Réserver.

    Pistou

    Éplucher les gousses d'ail.
    Trier et laver les feuilles de basilic.
    Peler, épépiner et hacher finement les tomates.

    Mettre l'ail, les feuilles de basilic
    et le sel dans un mortier
    et écraser à l'aide d'un pilon.
     
    Ajouter les tomates finement hachées,
    l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé. 
     
    La pommade de pistou doit être épaisse.
    Mettre la préparation dans une soupière et réserver.

    Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites
    les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette.
     
    Retirer le jarret de porc et la couenne
    et les couper en petits morceaux.
    Remettre le tout dans la marmite, mélanger.
     
    Ajouter les coquillettes
    laisser cuire 10 minutes.
     
    Rectifier l'assaisonnement.

    Verser la soupe dans la soupière
    sur la pommade au pistou
     
    Mélanger et servir immédiatement.

    Pin It

    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique