• Portions : pour 6 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    500 g de purée de châtaignes
    1 litre 1/2 de bouillon de volaille
    250 g de crème fraîche épaisse
    6 tranches fines de Serrano
    1 morceau de parmesan
    1 pointe de muscade moulue
    2 tiges de romarin
    Sel, poivre

    Faire chauffer le bouillon de volaille.
    Retirer du feu aux premiers frémissements.

    Verser la purée de châtaignes dans une casserole.
    Ajouter le bouillon chaud en remuant.

    Mettre sur feu doux et cuire 5 minutes
    en remuant sans arrêt.
    Incorporer la crème et la muscade
    et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

    Couper les tranches de jambon en lanières fines
    et le parmesan en copeaux avec un économe.
    Effeuiller le romarin.

    Répartir le velouté dans des verrines,
    ajouter les lanières de Serrano
    et les copeaux de parmesan,
    décorer de romarin et servir aussitôt.

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