•     1,5 kg de poissons divers   
    1,75 l d’eau   
    2 oignons   
    1 carotte   
    1 botte de persil haché   
    1 navet   
    2 pommes de terre   
    1 feuille de laurier   
    1 cuillère à soupe d’aneth haché 
    1 cuillère à soupe de persil haché   
    1 cuillère à soupe d’estragon haché   
    sel, poivre noir   

        Laver et peler
        tous les légumes.
         
        Vider, nettoyer
        et couper les poissons en morceaux

        Dans l’eau bouillante salée

        mettre les pommes de terre
        coupées en 4

        Ajouter les arrêtes et les têtes de poisson
        l’oignon finement coupé et laisser bouillir
        doucement 20 minutes.

        Ajouter la feuille de laurier et le poivre
    faire bouillir à feu vif
    5 minutes.

    Passer au chinois
    ajouter les morceaux de poisson.

        Laisser à feu doux
    15-20 minutes
    sans bouillir.
     
    Saler et ajouter la verdure.

     Enlever du feu
     et laisser reposer
    10 minutes.

      Servir les morceaux de poissons
    et recouvrir de bouillon bien chaud.


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  •     1,5 kg de filet de morue,
    flétan, perche de mer   
    1,75 l d’eau   
    2 oignons   
    1 carotte   
    1 botte de persil   
    3 pommes de terre   
    1 cuillère à soupe d’aneth
    1 cuillère à soupe de persil
    1 pincée de safran
    4 rondelles de citron
    1 feuille de laurier
    Grains de poivre noir
    sel

        Vider, nettoyer et couper
    les filets de poissons
    en gros morceaux

        Couper les pommes de terre en 4
    émincer la carotte
    le persil et l’oignon
     
    Dans l’eau bouillante salée
    mettre les pommes de terre,
    la carotte, le persil, l’oignon.

        Laisser bouillir 15 minutes
    à feu modéré
    jusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.

       Ajouter les épices et 3 minutes
    après les morceaux de poisson.
         
    Cuire 8 minutes.  
       
    Vérifier l’assaisonnement.

      Avant de servir ajouter l’oignon
    et la cuillère d’aneth et de persil.
    Laisser reposer10 minutes.
      
        Servir les morceaux de poisson
        le bouillon et des petits morceaux de citron.


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  • Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 16 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    700 gr de poissons de roche (grondin, vive)
    300 gr de congres
    350 gr de lotte
    soupe de poisson100 gr d'oignons
    500 gr de poireaux
    40 gr d'ail
    20 gr d'échalotes
    4 dl d'huile d'olives
    4 gr de concentré de tomates
    6 dl de vin blanc
    2 L d'eau
    15 gr de sel
    4 gr de safran
    4 gr de piment de Cayenne moulu
    25 gr maïzena
     
    Verser l'huile d'olive et faire suer la garniture
    (oignons, poireaux, ail, échalotes).
    Déglacer au vin blanc.
     
    Ajouter le concentré de tomate,
    mettre l'ensemble des poissons,
    les épices et couvrir d'eau froide.
     
    Après ébullition cuire
    45 minutes à feu doux.
    Mixer et passer au moulin à légume.
     
    Rectifier l'assaisonnement et déguster.
     
    Servir avec des croutons aillés.

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