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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 12:051,5 kg de poissons divers1,75 l d’eau2 oignons1 carotte1 botte de persil haché1 navet2 pommes de terre1 feuille de laurier1 cuillère à soupe d’aneth haché1 cuillère à soupe de persil haché1 cuillère à soupe d’estragon hachésel, poivre noir
Laver et peler
tous les légumes.
Vider, nettoyer
et couper les poissons en morceaux
Dans l’eau bouillante salée
mettre les pommes de terre
coupées en 4
Ajouter les arrêtes et les têtes de poisson
l’oignon finement coupé et laisser bouillir
doucement 20 minutes.
Ajouter la feuille de laurier et le poivrefaire bouillir à feu vif5 minutes.
Passer au chinoisajouter les morceaux de poisson.
Laisser à feu doux15-20 minutessans bouillir.
Saler et ajouter la verdure.
Enlever du feuet laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poissonset recouvrir de bouillon bien chaud.
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Par kaikoux le 20 Février 2014 à 11:531,5 kg de filet de morue,flétan, perche de mer1,75 l d’eau2 oignons1 carotte1 botte de persil3 pommes de terre1 cuillère à soupe d’aneth1 cuillère à soupe de persil
1 pincée de safran
4 rondelles de citron
1 feuille de laurierGrains de poivre noirsel
Vider, nettoyer et couperles filets de poissonsen gros morceaux
Couper les pommes de terre en 4émincer la carottele persil et l’oignon
Dans l’eau bouillante saléemettre les pommes de terre,la carotte, le persil, l’oignon.
Laisser bouillir 15 minutesà feu modéréjusqu’à mi-cuisson des pommes de terre.
Ajouter les épices et 3 minutesaprès les morceaux de poisson.Cuire 8 minutes.Vérifier l’assaisonnement.
Avant de servir ajouter l’oignonet la cuillère d’aneth et de persil.Laisser reposer10 minutes.
Servir les morceaux de poisson
le bouillon et des petits morceaux de citron.votre commentaire
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Par kaikoux le 13 Décembre 2012 à 15:51Portions : pour 6 personnesPréparation : 16 minutesCuisson : 45 minutes700 gr de poissons de roche (grondin, vive)300 gr de congres350 gr de lotte500 gr de poireaux40 gr d'ail20 gr d'échalotes4 dl d'huile d'olives4 gr de concentré de tomates6 dl de vin blanc2 L d'eau15 gr de sel4 gr de safran4 gr de piment de Cayenne moulu25 gr maïzenaVerser l'huile d'olive et faire suer la garniture(oignons, poireaux, ail, échalotes).Déglacer au vin blanc.Ajouter le concentré de tomate,mettre l'ensemble des poissons,les épices et couvrir d'eau froide.Après ébullition cuire45 minutes à feu doux.Mixer et passer au moulin à légume.Rectifier l'assaisonnement et déguster.Servir avec des croutons aillés.
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