• Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons jaunes
    1 cube de bouillon de volaille
    1 gousse d’ail
    foiegras14 tranches de foie gras de canard landais
    4 tranches de pain de campagne
    80 g de beurre ou de graisse de canard
    Sel et poivre blanc
     
    Émincer les oignons.
     
    Dans une poêle les faire revenir 
    avec l’ail et de la graisse de canard.
     
    Mouiller avec le cube de bouillon de volaille
    délayer dans 1 litre d’eau.
     
    Saler et poivrer.
     
    Laisser cuire 1 heure à feu doux.
     
    Pocher les escalopes de foie gras de canard
    dans le bouillon de volaille tiède.
     
    Servir la soupe brûlante
    sur les tranches de foie gras avec le pain.

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 40 minutes

     
    800 g d’oignons jaunes
    8 cuillères à soupe d’huile d'arachide
    1 cuillère à soupe de farine
    1.5 litre de bouillon maigre
    sel et poivre.
     
    Éplucher les oignons et les couper en rondelles.
     
    Chauffer l’huile dans un faitout et faire suer 10 minutes en remuant.
     
    oignon1Lorsque les oignons sont translucides,
    saupoudrer de farine et remuer.
     
    Ajouter le bouillon.
    Couvrir porter à ébullition et laisser cuire
    à petit feu et à couvert 30 minutes.
     
    Pendant ce temps, préparer des croûtons.
     
    Retirer la soupe du feu.
    Goûter, saler et poivrer légèrement.
     
    Servir la soupe chaude avec des croûtons.

     

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  • Portions : pour 6 personnesunnamed
     
    4 oignons de taille moyenne
    4 belles gousses d'ail
    1 litre de bouillon de légumes
    1 cuillère à soupe de Nuoc-mam
    1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
    2 petits piments rouges
    Le zeste et le jus d'1 citron vert
    1 boîte de 40 cl de lait de coco.
     
    Couper les 4 oignons en 2 verticalement sans les éplucher.
     
    Les poser sur une plaque de cuisson
    gingembreet les cuire à four chaud à 200°C
    pendant 45 minutes
    pour qu'ils brunissent, les retourner 1 fois.
     
    15 minutes avant la fin de la cuisson,
    ajouter l'ail en chemise.
     
    En fin de la cuisson, retirer les oignons du four
    et les éplucher.
     
    Placer ces demi-oignons pelés dans une casserole,
    en séparant les épaisseurs avec l'ail cuit au four épluché.
     
    Ajouter le bouillon avec le Nuoc-mam,
    le zeste et le jus d'1 citron vert,
    le gingembre et les 2 petits piments.
     
    Porter à ébullition et laisser cuire sur feu doux
    pendant 20 minutes.
     
    Ajouter le lait de coco et laisser frémir.
     
    Passer au mixer en plusieurs fois.
     
    Servir chaud.

     

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  • Portions : pour 4 personnesunnamed
     
    1 kg d’oignons rosés de Roscoff
    500 g de pommes de terre 
    1 jaune d’œuf
    15 cl de crème fraîche
    pomme-de-terreSel et poivre.
     
    Faire chauffer 1,5 litre d’eau salée.
     
    Éplucher les oignons et les pommes de terre.
    Faire bouillir 30 minutes.

    Mixer le potage.
     
    Dans un bol, mélanger la crème fraîchepomme de terre
    et le jaune d’œuf.
    Saler et poivrer.
     
    Incorporer le mélange au velouté
    sur le feu et arrêter avant ébullition.
     
    Servir très chaud.

     

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