• Soupe finlandaise au saumon*

    Par kaikoux le 15 Janvier 2015 à 10:54
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 minutes

    400 gr de saumon frais
    8 pommes de terre
    4 carottes
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    2 cuillères à soupe de fumet de poisson
    20 cl de crème liquide
    1 cuillère à soupe de ciboulette
    1 cuillère à soupe d'aneth
    1 cuillère à soupe de thym
    2 feuilles de laurier sauce
    Croûtons de pains de seigle toastés et aillés
    Sel et poivre.

    Peler et enlever les arêtes du saumon.
    Couper le saumon en gros dés.

    Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.

    Peler et couper les pommes de terre et les carottes
    en morceaux.

    Ciseler les herbes aromatiques.

    Dans une grande cocotte
    mettre à revenir l'oignon, l'ail,
    les herbes aromatiques,
    les pommes de terre et les carottes.
     
    Ajouter le fumet de poisson
    et laisser mijoter 20 minutes.

    Ajouter les dés de saumon et laisser cuire
    10 minutes.

    Assaisonner et ajouter la crème.
     
    Laisser cuire 2 minutes
    en remuant délicatement
    pour pas casser les dés de saumon.

    Servir la soupe avec les croûtons
    de pain de seigle aillés et toastés.

    Saupoudrer l'aneth, de ciboulette
    et de thym hachés.
     


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  • Soupe froide au concombre, yaourt grec et saumon fumé*

    Par kaikoux le 7 Juin 2013 à 17:11
    Portions : pour 4 personnes
    Repos : 6 heures
     
    2 concombres
    400 gr de yaourt Grec
    250 gr de saumon fumé Delpeyrat
    2 tomatestomates
    2 cuillères à soupe de jus de citron
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    10 feuilles de menthe
    1/2 bouquet de persil
    Sel, Poivre
     
    Couper 1/2 tomate en dés
    réserver.
     
    Couper le saumon en belles lanières
    et conserver quelques morceaux pour la garniture.
     
    Mixer le reste des tomates,
    les concombres pelés et épépinés,
    le reste de saumon,
    saumon delpeyratles feuilles de menthe et de persil,
    le jus de citron, l’huile d’olive,
    le yaourt, le sel et le poivre.
     
    Passer au chinois
    et réserver au réfrigérateur
     6 heures.
     
    Verser dans des assiettes à soupe
    et décorer avec les lanières de saumon
    et les dés de tomate.


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