• Bases : Spaetzles ou Spätzles natures
     
    Portions : 2 personnes
     
    200 gr de farine
    2 œufs
    150 ml d'eau
    1 pincée de muscade en poudre
    Sel.
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  • Bases : Spaetzles natures
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 5 minutes
    Repos : 10 minutes minimum

    300 gr de farine
    3 œufs
    15 cl de lait
    Muscade
    Cumin
    Sel, poivre.

    Dans un saladier verser la farine,
    ajouter les œufs, le cumin,
    la muscade et le lait.
    Mélanger avec les mains.

     
    Laisser reposer au frais minimum
    10 minutes.

    Dans une grande casserole
    mettre à bouillir de l'eau salée additionnée
    d'une cuillère d'huile d'olive.

    Verser un peu de pâte à spaetzles
    sur une grille moyenne.
    Je prends la plus grosse grille
    du moulin à légumes manuel.
     
    Quand les spaetzles
    remontent à la surface,
    les attraper avec une écumoire
    et les réserver.

    Servir avec une sauce.
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  • Carbonara : Speatzle à la carbonara
    à ma façon

    Portions : pour 4 personnes

    400 gr de speatzles

    2 œufs
    2 jaunes d'œufs 
    60 g de parmesan
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    30 gr de beurre
    2 gousses d'ail
    200 g de fines tranches de pancetta.
     
    Couper la pancetta en lanières.
    Râper le parmesan.
     
    Peler les gousses d'ail,
    l'aplatir avec le manche du couteau.
     
    Faire cuire les spaetzles
    dans une grande quantité d'eau salée,
    4 minutes si elles sont fraîches.
    15 minutes si elles sont sèches. 
     
    Faire chauffer le beurre
    et l'huile dans une grande poêle.
     
    Faire revenir l'ail
    avec les lanières de pancetta
    jusqu'à ce qu'elles soient croquantes.
     
    Retirer l'ail dès qu'il colore.
     
    Mélanger les œufs avec le parmesan.
     
    Verser les spaetzles égouttés
    dans la poêle et mélanger.
     
    Hors du feu, verser le mélange d'œufs / parmesan,
    mélanger et servir aussitôt avec du parmesan.  
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  • Tomates : Spaetzles à la Provençale
     
    Portions : pour 2 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 20 minutes

    250 gr de spaetzles
    2 tomates moyennes
    100 gr de lardons
    100 gr de purée de tomates
    30 gr d'olives vertes
    30 gr d'olives noires
    thym
    basilic
    herbes de Provence
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    20 g de parmesan.

    Spaetzles :
    Faire cuire les spätzles
    dans un grand volume d'eau salée.
    15 minutes pour une cuisson al dente.

    Accompagnement :
    Dans une sauteuse, faire cuire les lardons
    sans matière grasse.
    Couper les tomates, les olives vertes
    et noires en petits morceaux
    et les ajouter aux lardons.

    Incorporer la purée de tomate et les herbes.
    Faire mijoter à feu doux
    (ajouter un petit peu d'eau si nécessaire)
     10 minutes.

    Quand les spaetzles sont cuites,
    les faire revenir
    dans une poêle avec de l'huile d'olive
    (ils deviennent croustillants).
    Puis mettre les spaetzles dans la sauteuse
    5 minutes,
    pour qu'ils s'imprègnent de la garniture.

    Servir enfin les spaetzles dans des assiettes
    et les saupoudrer de parmesan.
     
    Accompagner cette recette
    de Joues de Porc au four.
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