• St Jacques maison par Kaikoux*

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 32 minutes
     
    8 noix de Saint Jacques coupées en deux
    500 g de moules de bouchots
    Noix de coquilles Saint-Jacques100 g de champignons de Paris émincés
    100 g de crevettes roses
     
    La marinière
    1 échalote émincée
    0,25 cl de vin blanc
    20 g de beurre
     
    La sauce
    60 g de beurre
    60 g de farine
    1/2 litre de jus de moules à la marinière
    20 cl de crème liquide
    Sel, piment d' Espelette
     
    20 g de chapelure
    Fromage râpé
     
    Faire suer les échalotes avec le beurre.
    Verser le vin blanc
    et porter à ébullition.
     
    Ajouter les moules et cuire à couvert.
    Retirer les moules de la cuisson
    et passer le jus au chinois.
     
    Mettre 60 g de beurre à fondre, ajouter la farine
    et cuire l'ensemble
    pendant 2 minutes à feu doux.
     
    Verser le jus des moules, porter à ébullition.
    Incorporer la crème.
     
    Prendre 4 demies coquilles
    et les cuire à la vapeur
    ainsi que les champignons.
     
    Dans quatre coquilles vides,
    déposer les 4 demies noix de Saint Jacques,
    recouvrir avec les champignons,moules2
    les crevettes
    et les moules décortiquées
    ajouter les 4 autres demies coquilles.
     
    Napper de sauce et saupoudrer de chapelure
    et du fromage râpé.
     
    Passer au four à 180°c
    pendant 15 minutes
    et déguster  chaud.

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