La fête des papilles
Les surettes cochons sont
entre la groseille et la cerise pour la grosseur.
Vert-jaune au goût acide on les consomme en confitures.
Ils remplacent le sirop de canne ou le sucre dans le ti'punch
(les surettes deviennent alors rouges).
Portions : pour 3 pots
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Marinade : 36 heures
300 g de Surette Cochon
800 g de sucre
1 zeste de citron
Une gousse de vanille
1 dl d'eau
1 poignée de gros sel
Cannelle, muscade
1er jour :
Laver les surettes, les piquer.
Les faire tremper dans l'eau salée.
2eme jour :
Remplacer l'eau salée par de l'eau douce,
laisser tremper 1 jour.
3eme jour :
Renouveler l'opération.
Egoutter les surettes.
Dans une casserole
verser le sucre et l'eau.
Laisser cuire pour obtenir un sirop épais.
Ajouter les surettes dans le sirop
faire cuire à feu très doux.
Ajouter le zeste de citron,
la cannelle, la vanille et une pincée de muscade.
Laisser refroidir avant de remplir les pots.