...d’oignons jaunes 1 cube de bouillon de volaille 1 gousse d’ail 4 tranches de foie gras de canard landais 4 tranches de pain de campagne 80 g de beurre ou de graisse de canard Sel et poivre blanc   Émincer les oignons.   Dans une poêle les faire revenir  avec l’ail et...

1 magret de canard par personne Crème épaisse 2 poires bien mûres par personne Porto blanc Poivre vert et noir 1 cuillère à café de fond de veau sel. Choisir des magrets avec une épaisse couche de graisse.   Préchauffer le four à 180°C....

...minutes  Cuisson : 1 heure à 1 heure 30 2 pêches en boîtes  5 cl de cognac 2 cuisses de canard   10 cl de vin blanc 10 cl de bouillon de volaille 1 échalote Sel, poivre. Mettre les cuisses de canard à sec dans une cocotte côté peau dessous.   Cuire 1 heure en...

...Portions : pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30 4 cuisses de canard 1 kg de navets 1 feuille de laurier 1 filet d'huile 60 g de beurre 1 cuillère à café de sucre du sel et poivre. Préchauffer votre four à 180°. Dans un plat à four...

...Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1 heure 30 6 cuisses de canard 150 g de cerneaux de noix 4 échalotes 20 cl de jus d'orange 2 cuillères à soupe d'huile beurre 1/2 litre de fond de volaille 25 cl de crème fraîche safran cannelle...

...g de beurre 10 g de carotte crue 10 g de céleri branche 10 ml de cognac 10 g de foie gras de canard 125 g de homard 7,5 ml d’huile d’olive 60 g de pâte à raviole 10 g de persil 10 g de poireau   25 g de pousse d’épinard 20 g de tomate pelée en boîte 10 g de truffe 250 ml...

2 magrets de canards de 400 gr 800 gr de cèpes 2 cuillères à soupe de graisse de canard 2 gousses d'ail 2 branches de persil plat Thym Sel, poivre. Nettoyer les cèpes avec un pinceau et du papier absorbant. Les émincer en lamelles. Peler et couper en rondelles les...

...onde 2 minutes.   Dans une poêle anti-adhésive mettre une noisette de beurre ajouter les oreillons de pêche faire caraméliser à feu doux.   Servir aussitôt.   Cette sauce peut accompagner les magrets de canard, les viandes blanches ou le poisson comme le...