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Par kaikoux dans *Amuses bouche et entrées* - Tapas* le 16 Mars 2015 à 17:15La fête des papilles 4 couteaux par personne persil ail jus de citron Poivre Hacher l'ail et le persil Huiler légèrement la plancha avec un papier absorbant et chauffer à feu vif. Mettre les couteaux sur la plancha, et laisser cuire jusqu’à ce...
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Par kaikoux dans *Amuses bouche et entrées* - Tapas* le 16 Mars 2015 à 17:08La fête des papilles Portions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 800 g de bulots 1 carotte 2 cuillères à soupe de paprika 2 cuillères à soupe de cumin 2 gousses d'ail 1 pincée de piment d'Espelette...
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Par kaikoux dans *Amuses bouche et entrées* - Tapas* le 16 Mars 2015 à 16:59La fête des papilles Portions : pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 6 minutes 1 kg de bigorneaux 1 litre d'eau 1 grosse poignée de gros sel 2 branches de thym 4 feuilles de lauriers Rincer les bigorneaux à...
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Par kaikoux dans *Amuses bouche et entrées* - Cakes* le 12 Mars 2015 à 06:50La fête des papilles 150 g de miettes de crabe 150 g de thon naturel 3 œufs 130 g de farine 1 gousse d'ail 90 g de gruyère râpé 50 g de beurre 10 cl de crème légère 1 sachet de levure chimique sel et poivre Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le...
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Par kaikoux dans *Amuses bouche et entrées* - Brochettes* le 11 Mars 2015 à 16:23La fête des papilles Marinade : 2 heures Sardines fraîches 1 pot de purée de piments d'Espelette 1 bouteille de Bazkari Bixia 1 bouteille de Saltsa- Grill Piment Espelette Nettoyer et vider les sardines. Les mettre à mariner 2 heures dans la sauce grillade...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Palourdes* le 5 Mars 2015 à 08:01Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 1 kg de palourdes 25 gr de gingembre frais 2 gousses d'ail 4 échalotes 6 brins de persil plat 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc 1 piment oiseau Mettre de l'eau fraîche...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Saint-Jacques* le 5 Décembre 2014 à 15:55Portions : pour 6 personnes 1 kg de topinambours 12 coquilles Saint Jacques 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 truffes en conserve 2 gousses d'ail 2 jaunes d’œufs 1,5 litre de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre Peler les gousses d'ail et...
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Par kaikoux dans Légumes - Topinambours* le 5 Décembre 2014 à 15:52Portions : pour 6 personnes 1 kg de topinambours 12 coquilles Saint Jacques 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 truffes en conserve 2 gousses d'ail 2 jaunes d’œufs 1,5 litre de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre Peler les gousses d'ail et...
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Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 3 Décembre 2014 à 14:00Portions : pour 1 personne 10 g d’ail 25 g de beurre 10 g de carotte crue 10 g de céleri branche 10 ml de cognac 10 g de foie gras de canard 125 g de homard 7,5 ml d’huile d’olive 60 g de pâte à raviole 10 g de persil 10 g de poireau 25 g de pousse d’épinard 20 g de...
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Par kaikoux dans Légumes - Patate douce le 1 Décembre 2014 à 07:33Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Marinade : 4 heures 400 g de crevettes crues décortiquées 2 patates douces 1 carotte Graines de moutarde noire 1 jus de citron Cumin 1 cuillère à soupe de poudre de Colombo 1 cuillère à...
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