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  • Portions : pour 6 personnes 400 g de foie gras cuit 25 mirabelles au sirop 300 g de mesclun 6 toasts quelques groseilles sel et poivre Façonner 6 boules de foie gras avec une cuillère à glace. Les disposer sur une grille et les mettre 1 h au congélateur. Faire...

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  • Portions : pour 4 personnes Cuisson : 12 minutes Repos : 2 heures minimum   2 tranches épaisses de jambon  blanc 4 cornichons 4 oeufs 4 tranches de rosette ou de saucisson 0.5 dl de madère 1 sachet de gelée     Préparer la gelée des aspics au jambon   Faire...

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  • Portions : pour 8 personnes  C uisson :   45 minutes P réparation : 20 minutes 1 gigot d'agneau de 1,5 kg 200 g de lardons fumés 2 oignons 4 échalotes 7 gousses d'ail 1 citron huile d'olive 2 cuillères à soupe de fleurs de thym  laurier sel, poivre...

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  • Portions : pour 6 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure 1 queue de homard cuite 150 g de salade pourpier 6 pommes de terre ratte La sauce 10 cl de court bouillon 5 cl de vin blanc 5 cl de jus de citron 2 jaunes d’œufs Sel, poivre Éplucher les...

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  • Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes 3 homards 100 g de beurre mou 3 c. à soupe de Cognac Sel, poivre Plonger les homards dans l'eau bouillante salée et laisser cuire une minute. Égoutter et laisser tiédir. Couper les homards en...

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  • Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes 3 queues de langoustes 6 croûtes de vol au vent 1 l de crème fraîche épaisse 2 carottes 3 échalotes 12 cl de Cognac 7 cl d'huile d'olive 75 g de beurre mou 40 g de farine Sel Piment de...

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  • Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes 300 g de crème fleurette 6 jaunes d'œufs 6 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 cuillères à soupe de basilic ciselé 4 tomates séchées Piment d'Espelette. Préchauffer le...

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