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Par kaikoux dans Légumes - Truffes* le 16 Novembre 2015 à 19:05...carotte crue 10 g de céleri branche 10 ml de cognac 10 g de foie gras de canard 125 g de homard 7,5 ml d’huile d’olive 60 g de pâte à raviole 10 g de persil 10 g de poireau 25 g de pousse d’épinard 20 g de tomate pelée en boîte 10 g de truffe 250 ml de vin blanc...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 17 Septembre 2015 à 13:37...carotte crue 10 g de céleri branche 10 ml de cognac 10 g de foie gras de canard 125 g de homard 7,5 ml d’huile d’olive 60 g de pâte à raviole 10 g de persil 10 g de poireau 25 g de pousse d’épinard 20 g de tomate pelée en boîte 10 g de truffe 250 ml de vin blanc...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Saint-Jacques* le 30 Juillet 2015 à 17:22Portions : pour 6 personnes 50 cl de bisque de homard 10 cl de crème fraîche 4 feuilles de gélatine 1 pincée de piment en poudre 6 belles noix de St-Jacques 1 bouquet de persil plat. Dans un bol d'eau froide mettre à tremper 4 feuilles de gélatine. Faire chauffer...
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Par kaikoux dans Légumes - Champignons* le 3 Décembre 2014 à 14:00...g de carotte crue 10 g de céleri branche 10 ml de cognac 10 g de foie gras de canard 125 g de homard 7,5 ml d’huile d’olive 60 g de pâte à raviole 10 g de persil 10 g de poireau 25 g de pousse d’épinard 20 g de tomate pelée en boîte 10 g de truffe 250 ml de vin blanc de...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Palourdes* le 11 Juin 2014 à 13:19...ortions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 2 queues de homard cuites 1 l de moules 1 l de palourdes 10 cl de vin blanc 1 dose de safran en filaments 25 cl de crème liquide 6 brins de ciboulette Sel, poivre Nettoyer les...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Langoustine* le 12 Avril 2013 à 16:51...4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 2 petits homards 12 langoustines 1 citron 1 cuillère à soupe de basilic haché 500 g d'asperges vertes 500 g de fonds d'artichauts natures 2 pointes de couteau de coriandre moulue...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 12 Avril 2013 à 16:50...ortions : pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes 2 petits homards 12 langoustines 1 citron 1 cuillère à soupe de basilic haché 500 g d'asperges vertes 500 g de fonds d'artichauts natures 2 pointes de couteau de coriandre moulue 4...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 12 Avril 2013 à 16:08Portions : pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 2 homards de 700 g Sauce tartare 2 petites échalotes finement ciselées 2 gousse d'ails pressées 30 ml de mayonnaise maison Quelques croûtons à l'ail broyés sommairement 2,5 ml de sambal...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 12 Avril 2013 à 15:45...gros œufs 1 c à café de poivre de Cayenne 250 g de filets de sole 200 ml de crème 700 g de homard 250 g de saumon frais sans peau ni arêtes 2 l de court-bouillon de poisson 150 ml de vin blanc sec 125 g de chair de crabe 1 concassé de tomates 50 g de tapioca 50 ml de...
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Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 15 Novembre 2012 à 12:45Portions : pour 6 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure 1 queue de homard cuite 150 g de salade pourpier 6 pommes de terre ratte La sauce 10 cl de court bouillon 5 cl de vin blanc 5 cl de jus de citron 2 jaunes d’œufs Sel, poivre Éplucher les...
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