Portions : pour 12 meringues Préparation : 5 minutes Cuisson : 2 heures 4 œufs 200 g de sucre 40 g de sucre glace des pépites de chocolat pour les yeux des fraises Tagadas pour la bouche des rouleaux de réglisse pour le chapeau et la ceinture. Plonger le bol en inox...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure 1 queue de homard cuite 150 g de salade pourpier 6 pommes de terre ratte La sauce 10 cl de court bouillon 5 cl de vin blanc 5 cl de jus de citron 2 jaunes d’œufs Sel, poivre Éplucher les...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure 1 queue de homard cuite 150 g de salade pourpier 6 pommes de terre ratte La sauce 10 cl de court bouillon 5 cl de vin blanc 5 cl de jus de citron 2 jaunes d’œufs Sel, poivre Éplucher les...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Marinade : 20 minutes 700 g de saumon cru dans le filet sans peau et sans arêtes 4 ciboules fraîches 2 citrons verts 1 petit bouquet d'aneth Sel, Poivre Presser le jus des citrons. Peler les ciboules et émincer...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 10 minutes 1 boule de céleri rave 1 petite truffe 1 morceau de parmesan de 200 g environ Cerfeuil 3 c. à soupe d'huile de noisette 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès Sel, poivre Éplucher le céleri et le...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes 3 homards 100 g de beurre mou 3 c. à soupe de Cognac Sel, poivre Plonger les homards dans l'eau bouillante salée et laisser cuire une minute. Égoutter et laisser tiédir. Couper les homards en...

Portions : pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 35 minutes 3 queues de langoustes 6 croûtes de vol au vent 1 l de crème fraîche épaisse 2 carottes 3 échalotes 12 cl de Cognac 7 cl d'huile d'olive 75 g de beurre mou 40 g de farine Sel Piment de...