La Fête des Papilles
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  • *Agneau : Chorba par Mounia*

    Par kaikoux dans Soupes - *Cheveux d'ange* le 21 Août 2015 à 18:49
    ...branches de céleri 2 carottes 1 bol de pois chiche 1 grand bol de cheveux d'ange 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1/4 cuillère à  café de Smen (beurre clarifié) 1 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à café de curcuma 1/2  cuillère à  café de...

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  • *Soupe : Soupe de rutabaga à l'ail*

    Par kaikoux dans Soupes - - Ail - le 21 Août 2015 à 17:57
    ...pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes   1 cuillère à soupe d’huile d’olive 4 gousses d’ail 3 belles branches de thym frais 700 g de rutabaga 600 g de carottes 750 cl de bouillon de volaille 250 cl de lait 400...

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  • *Bisque : Bisque de Saint Jacques façon Panna Cotta*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Saint-Jacques* le 30 Juillet 2015 à 17:22
    Portions : pour 6 personnes 50 cl de bisque de homard 10 cl de crème fraîche 4 feuilles de gélatine 1 pincée de piment en poudre 6 belles noix de St-Jacques 1 bouquet de persil plat.   Dans un bol d'eau froide mettre à tremper 4 feuilles de gélatine.   Faire chauffer...

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  • *Poivron : Soupe froide aux poivrons et au chèvre*

    Par kaikoux dans Soupes - - Chèvre - le 30 Juillet 2015 à 11:49
    ...3 poivrons rouges 100 g de fromage de chèvre frais Piment d’Espelette 1 cuillère à soupe de miel 1 pincée de sel Préchauffer le four à 180°C. Mettre le four en position grill et enfourner les poivrons légèrement huilés. Dès que la peau brunie sortir les...

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  • *Velouté : Velouté concombre, avocat et fêta en verrine*

    Par kaikoux dans Soupes - - Avocat - le 11 Juillet 2015 à 10:52
    Portions : pour 4 verrines Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes Repos : 1 heure   1 gros concombre 1 avocat mûr le jus d'1/2 citron vert sel, poivre 100 g de feta paprika cerfeuil.   Laver le concombre, le couper en rondelles....

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  • *Chèvre : Verrines de radis au chèvre*

    Par kaikoux dans Légumes - *Radis roses* le 2 Juillet 2015 à 12:15
    La fête des papilles 1 grosse botte de radis roses 1 chèvre frais 4 cuillères à soupe de crème liquide à 5% de MG ciboulette aneth   Verser le chèvre frais dans un bol et travailler pour obtenir une pâte.   Ajouter la crème liquide et...

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  • *Velouté : Velouté de Roscoff*

    Par kaikoux dans Légumes - Oignon le 30 Avril 2015 à 08:51
    Portions : pour 4 personnes   1 kg d’oignons rosés de Roscoff 500 g de pommes de terre  1 jaune d’œuf 15 cl de crème fraîche Sel et poivre.   Faire chauffer 1,5 litre d’eau salée.   Éplucher les oignons et les pommes de terre....

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  • *Velouté : Velouté de betterave rouge*

    Par kaikoux dans Soupes - - Betteraves rouges - le 12 Janvier 2015 à 12:35
    Portions : pour 6 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 1 heure   500 g de betterave rouge 6 pommes de terre moyennes 3 navets 70 g de gingembre 1 concombre 40 cl de crème épaisse un filet d’huile de noix sel, poivre 6 cuillères...

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  • Crème de topinambours et coquilles Saint Jacques*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Saint-Jacques* le 5 Décembre 2014 à 15:55
    ...ortions : pour 6 personnes 1 kg de topinambours 12 coquilles Saint Jacques 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 truffes en conserve 2 gousses d'ail 2 jaunes d’œufs 1,5 litre de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre Peler les gousses d'ail et...

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  • Crème de topinambours et coquilles Saint Jacques*

    Par kaikoux dans Légumes - Topinambours* le 5 Décembre 2014 à 15:52
    ...ortions : pour 6 personnes 1 kg de topinambours 12 coquilles Saint Jacques 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 truffes en conserve 2 gousses d'ail 2 jaunes d’œufs 1,5 litre de bouillon de volaille 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre Peler les gousses d'ail et...

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