• Tajine de veau aux artichauts

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15

     

    1k g de jarret de veau en morceaux
    650 g de cœurs de fonds d'artichauts surgèles
    2 gousses d'ail
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 rondelles de gingembre frais
    1 pincée de safran
    1 citron confit
    1 douzaine d'olives vertes
    3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
    sel poivre
     
    Éplucher et écraser la gousse d'ail.
    Peler et râper finement le gingembre.
     
    Faire revenir la viande de veau
    dans une cocotte avec l'huile d'olive,
    le gingembre, la coriandre, l'ail et le safran.
    Dorer les morceaux de veau de tous cotés.
     
    Verser 20 cl d'eau,
    couvrir et faire cuire à feu doux
    pendant 1 heure.
     
    Sortir les morceaux de veau
    de la cocotte et rajouter les artichauts.
     
    Laisser cuire doucement
    jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
     
    Garder l'écorce du citron confit
    et la couper en fines lamelles.
     
    Mettre dans la cocotte,
    ajouter les olives
    et laisser mijoter à feu doux,
    jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
     
    Remettre les morceaux de veau
    dans la cocotte et réchauffer.
     
    Disposer la viande de veau
    dans un plat a tajine.
    Répartir les artichauts autour et verser la sauce.
     
    Parsemer le reste de la coriandre ciselée
    et servir aussitôt.

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