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Tajine de veau aux artichauts
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heure 151k g de jarret de veau en morceaux650 g de cœurs de fonds d'artichauts surgèles2 gousses d'ail3 cuillères à soupe d'huile d'olive2 rondelles de gingembre frais1 pincée de safran1 citron confit1 douzaine d'olives vertes3 cuillères à soupe de coriandre ciseléesel poivreÉplucher et écraser la gousse d'ail.Peler et râper finement le gingembre.Faire revenir la viande de veaudans une cocotte avec l'huile d'olive,le gingembre, la coriandre, l'ail et le safran.Dorer les morceaux de veau de tous cotés.Verser 20 cl d'eau,couvrir et faire cuire à feu douxpendant 1 heure.Sortir les morceaux de veaude la cocotte et rajouter les artichauts.Laisser cuire doucementjusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.Garder l'écorce du citron confitet la couper en fines lamelles.Mettre dans la cocotte,ajouter les oliveset laisser mijoter à feu doux,jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.Remettre les morceaux de veaudans la cocotte et réchauffer.Disposer la viande de veaudans un plat a tajine.Répartir les artichauts autour et verser la sauce.Parsemer le reste de la coriandre ciseléeet servir aussitôt.
Tags : veau, tajine, viande, orientale, cuisine
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- Soupes
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