Portions : pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure 15
1k g de jarret de veau en morceaux
650 g de cœurs de fonds d'artichauts surgèles
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 rondelles de gingembre frais
1 pincée de safran
1 citron confit
1 douzaine d'olives vertes
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
sel poivre
Éplucher et écraser la gousse d'ail.
Peler et râper finement le gingembre.
Faire revenir la viande de veau
dans une cocotte avec l'huile d'olive,
le gingembre, la coriandre, l'ail et le safran.
Dorer les morceaux de veau de tous cotés.
Verser 20 cl d'eau,
couvrir et faire cuire à feu doux
pendant 1 heure.
Sortir les morceaux de veau
de la cocotte et rajouter les artichauts.
Laisser cuire doucement
jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
Garder l'écorce du citron confit
et la couper en fines lamelles.
Mettre dans la cocotte,
ajouter les olives
et laisser mijoter à feu doux,
jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
Remettre les morceaux de veau
dans la cocotte et réchauffer.
Disposer la viande de veau
dans un plat a tajine.
Répartir les artichauts autour et verser la sauce.
Parsemer le reste de la coriandre ciselée
et servir aussitôt.