• Tajine de veau aux épinards

    Portions : 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    750 g de veau découpé en morceaux
    1 bouquet d' épinards
    300 g de viande hachée
    2 tomates
    4 cuillères à soupe d'huile
    10 pistils de safran
    sel poivre noir
    1 cuillère à café de piment doux
    1 oignon râpé
    4 cuillères à soupe de riz blanc
    un peu de curcuma
    1 cuillère à soupe de concentré de tomates
    1 oignon haché
    1 cuillère à soupe de persil hachée
    1 jaune d’œ' œuf
    1/2 de cuillère à café de jus de citron
     
    Saler et poivrer
    les morceaux de viande.
     
    Faire une marinade avec le safran,
    le curcuma, le piment doux.
     
    Bien mélanger,
    couvrir et laisser mariner
    15 minutes au frais.
     
    Mettre la viande dans une cocotte
    à feu moyen.
     
    Ajouter l'oignon haché, l'huile.
    Remuer le tout.
     
    Ajouter les tomates hachées
    et le concentré de tomates.
    Remuer et mouiller d'eau.
     
    Laisser cuire à couvert
    30 minutes.
     
    Mélanger la viande hachée
    avec l'oignon râpé, le persil haché,
    le sel, le poivre,le piment doux,
    le curcuma et le riz
     
    Confectionner des petits bâtonnets
    avec ce mélange.
     
    Faire bouillir l'eau
    dans une casserole
     
    Plonger les feuilles d'épinards
    2 minutes
    les égoutter.
    Étaler les feuilles d'épinards.
     
    Garnir la feuille avec un bâtonnet
    du mélange de viande hachée et de riz.
     
    Rabattre les deux côtés
    vers le milieu puis rouler les feuilles
    sur les bâtonnets.
     
    Prélever un peu de bouillon de la cocotte,
    mélanger avec le jaune d' oe’œuf
    et le jus de citron puis réserver.
     
    Ajouter les feuilles d'épinards farcies
    dans la cocotte
    et laisser mijoter 15 minutes.
     
    Verser le mélange avec le jaune d'œ’œuf,
    remuer et servir.

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