Portions : 6 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 1 heure
750 g de veau découpé en morceaux
1 bouquet d' épinards
300 g de viande hachée
2 tomates
4 cuillères à soupe d'huile
10 pistils de safran
sel poivre noir
1 cuillère à café de piment doux
1 oignon râpé
4 cuillères à soupe de riz blanc
un peu de curcuma
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 oignon haché
1 cuillère à soupe de persil hachée
1 jaune d' œuf
1/2 de cuillère à café de jus de citron
Saler et poivrer
les morceaux de viande.
Faire une marinade avec le safran,
le curcuma, le piment doux.
Bien mélanger,
couvrir et laisser mariner
15 minutes au frais.
Mettre la viande dans une cocotte
à feu moyen.
Ajouter l'oignon haché, l'huile.
Remuer le tout.
Ajouter les tomates hachées
et le concentré de tomates.
Remuer et mouiller d'eau.
Laisser cuire à couvert
30 minutes.
Mélanger la viande hachée
avec l'oignon râpé, le persil haché,
le sel, le poivre,le piment doux,
le curcuma et le riz
Confectionner des petits bâtonnets
avec ce mélange.
Faire bouillir l'eau
dans une casserole
Plonger les feuilles d'épinards
2 minutes
les égoutter.
Étaler les feuilles d'épinards.
Garnir la feuille avec un bâtonnet
du mélange de viande hachée et de riz.
Rabattre les deux côtés
vers le milieu puis rouler les feuilles
sur les bâtonnets.
Prélever un peu de bouillon de la cocotte,
mélanger avec le jaune d' oeuf
et le jus de citron puis réserver.
Ajouter les feuilles d'épinards farcies
dans la cocotte
et laisser mijoter 15 minutes.
Verser le mélange avec le jaune d'œuf,
remuer et servir.