• Tajine de veau aux épinards

    Portions : 6 personnes
    Préparation : 45 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    750 g de veau découpé en morceaux
    1 bouquet d' épinards
    300 g de viande hachée
    2 tomates
    4 c. à.s. d' huile
    10 pistils de safran
    sel  poivre noir
    1 c. à. c. de piment doux
    1 oignon râpé
    4 c. à. s. de riz blanc
    un peu de curcuma
    1 c. à.s. de concentré de tomates
    1 oignon haché
    1 c. à. s. de persil hachée
    1 jaune d’œ' œuf
    1/2 de c. à. c. de jus de citron
     
    Saler et poivrer les morceaux de viande 
    Faire une marinade avec le safran, le curcuma, les 2 c.à.c. de piment doux.
    Bien mélanger, couvrir et laisser mariner environ 15 m. au frais.
     
    Mettre la viande dans une cocotte sur feu moyen.
    Ajouter l' oignon haché, l' huile.
    Remuer le tout.
     
    Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomates.
    Remuer et mouiller d'eau.
    Laisser cuire à couvert environ 30 m.
     
    Mélanger la viande hachée avec l' oignon râpé, le persil haché,
    le sel,  le poivre,le piment doux, le curcuma et le riz
    Confectionner des petits bâtonnets avec ce mélange.
     
    Faire bouillir l'eau dans une casserole
    Plonger les feuilles d'épinards pendant 2 m, les égoutter.
    Étaler les feuilles d'épinards .
     
    Garnir la feuille avec un bâtonnet du mélange de viande hachée et de riz.
    Rabattre les deux côtés vers le milieu puis rouler les feuilles sur les bâtonnets.
     
    Prélever un peu de bouillon de la cocotte, mélanger avec le jaune d' oe’œuf et le jus de citron puis réserver.
     
    Ajouter les feuilles d'épinards farcies dans la cocotte
    et laisser mijoter pendant 15 m.
     
    Verser le mélange avec le jaune d' œ’œuf, remuer et servir.

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