Portions : pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 20
1 kg de veau
1 gros oignon finement haché
2 gousses d' ail hachées
100 g de petits pois écossés
2 tomates
2 courgettes
100 g de fèves écossées
1 botte de coriandre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café poivre blanc
1 piment vert fort
1 citron confit
50 g d'olives vertes dénoyautées
1 dose de safran
sel
Faire revenir
avec un filet d'huile d'olive,
la viande coupée en morceaux
avec l'oignon et l'ail.
Arroser avec 1 litre d'eau.
Assaisonner et laisser cuire à couvert
45 minutes.
Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles,
les fèves, les petits pois,
les tomates épépinées, épluchées et coupées en dés,
le citron confit coupés en lanières,
le piment, les olives
et laisser cuire à feu doux
15 minutes.
Arroser d'un filet d'huile d'olive
et saupoudrer de coriandre ciselées.
Servir le tajine bien chaud accompagné
de semoule de couscous.