• Tajine de veau aux légumes nouveaux

    Portions : 6 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure 15
     
    1 kg de jarret de veau sans os
    1 botte d'oignons nouveaux
    1 botte de carottes nouvelles
    1 botte de navets nouveaux
    200 g de petits pois écossés
    4 artichauts violets
    1 citron confit
    1 gousse d' ail
    1 pincée de safran
    1 cuillère à café de paprika
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 pincée de piment fort
    1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
    sel
     
     
    Peler la gousse d'ail.
    Mettre l'ail et le veau
    dans une marmite
    ajouter le gingembre,
    le safran, le paprika et le piment.
     
    Saler, recouvrir d'eau,
    puis amener à ébullition.
     
    Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux,
    en remuant de temps en temps.
     
    Éplucher les carottes, les oignons et les navets.
    Retirer les feuilles dures extérieures des artichauts,
    couper la queue et l'extrémité des feuilles.
     
    Rincer le citron confit,
    retirer la pulpe
    et couper l'écorce en lamelles.
     
    Sortir le veau de la cocotte
    et mettre les artichauts.
     
    Laisser cuire 15 minutes,
    puis ajouter les autres légumes,
    le citron confit et la coriandre.
     
    Poursuivre la cuisson 15 minutes,
    jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.
     
    La sauce doit être onctueuse
     
    Remettre le veau dans la marmite
    et réchauffer le tout.
     
    Servir bien chaud.

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