• Tajine de veau aux olives

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 45 minutes
     
    1 kg de veau
    1 bol d'olives vertes cassées
    1 cuillère à soupe de persil haché
    1 cuillère à café de gingembre
    un peu de safran colorant
    3 gousses d' ail écrasées
    1 oignon haché
    morceaux d'écorce de citron confit
    1 cuillère à café de cumin
    1 cuillère à café de paprika
    1 litre d'eau
    quartiers de citron confit
    sel
    1/2 verre d'huile
     
     
    Mettre l'oignon haché
    dans une marmite sur feu moyen
    avec l'huile,
    l'ail et la viande.
     
    Faire saisir le tout
    puis ajouter le sel
    le gingembre et le safran.
     
    Remuer pour bien
    mélanger les ingrédients.
     
    Verser l'eau et couvrir 
    35 minutes.
     
    Dénoyauter les olives et les pocher
    dans de l'eau 5 minutes.
     
    Ajouter le cumin, le paprika, le persil,
    les lamelles de citron confit et les olives vertes.
     
    Couvrir et laisser cuire
    10 minutes.
     
    Servir avec les quartiers de citron confit

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