• Tajine de veau aux topinambours

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 1  heure
    Marinade : 1 heure
     
     
    1 kg de jarret de veau
    750 g de topinambours
    1 oignon blanc émincé
    1 gousse d'ail hachée
    5 cl d'huile
    1/2 cuillère à café de gingembre
    1 petit bouquet de coriandre
    2 cuillères à soupe de jus de coriandre fraîche
    1/2 cuillère à café de poivre
    1/4 de cuillère à café de safran pilé
    1/2 cuillère à café de sel
    le jus d'un demi-citron
    1 citron
    50 cl d'eau 
     
     
    Faire mariner les morceaux de viande
    dans les épices et le jus de coriandre,
      1 heure.
     
    Dans une marmite,
    mettre l'huile, l'oignon et l'ail,
    faire revenir à feu doux
    5 minutes.
     
    Ajouter la viande avec la marinade
    Faire revenir 10 minutes.
     
    Mouiller avec verre d'eau
    et laisser cuire à feu moyen
    Retirer la viande de la marmite
     
    Mettre les topinambours épluchés et lavés
    et le bouquet de coriandre.
    Lorsque les légumes sont cuits,
    ajouter le jus de citron
    et le citron pelé à vif et coupé en rondelles.
     
    Remettre la viande
    et laisser épaissir la sauce.
     
    Retirer le bouquet de coriandre.
     
    Servir le tajine avec de la viande,
    les topinambours et napper de sauce.

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