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Tajines
Le TajineLe tajine est le mélange
entre les ingrédients et les épices.Chaque tajine est différenten fonction des pays, des régions.Les ingrédients peuvent être les mêmesseules les épices peuvent varier.Le must des Tajines selon les connaisseursest le Tajine Berbère (Amazigh)avec du paprika et du cumin.La cuisson du Tajine se fait normalementà l'étouffée et à la vapeur à feu douxdans un plat en terre cuiteavec un couvercle en forme de cône.Le nom de ce plat : Tajine.Quelques tajinesTajine à la viandeTajine aux coquillagesTajine aux crustacésTajines aux fruitsTajine aux légumesTajine aux poissonsTajine végétarien -
Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:22
Moules : Tajine aux moules et carottes
sauce chermoula
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de moules fraîches8 carottes1 oignon rouge4 gousses d'ail1 bouquet de persil frais1 bouquet de coriandre fraîche1 cuillère à café de paprika doux1 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de paprika fort1 cuillère à café de gingembre moulu6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 citron jauneSel et poivre.Laver et nettoyer les moules.Peler et couper les carottes en rondelles.Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.Hacher le persil et la coriandre.
Dans un saladier mélanger les épices,
ajouter l'ail, le persil et la coriandre.
Monter la sauce chermoula
avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula,
mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.
Finir la cuisson 5 minutes à couvert.
Servir chaud en plat principal ou froid
à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.
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