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Tajines
Le TajineLe tajine est le mélange
entre les ingrédients et les épices.Chaque tajine est différenten fonction des pays, des régions.Les ingrédients peuvent être les mêmesseules les épices peuvent varier.Le must des Tajines selon les connaisseursest le Tajine Berbère (Amazigh)avec du paprika et du cumin.La cuisson du Tajine se fait normalementà l'étouffée et à la vapeur à feu douxdans un plat en terre cuiteavec un couvercle en forme de cône.Le nom de ce plat : Tajine.Quelques tajines
Tajine à la viandeTajine aux coquillagesTajine aux crustacésTajines aux fruitsTajine aux légumesTajine aux poissonsTajine végétarien -
Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 08:46Agneau : Tajine d'agneau au citron confit
1 épaule d'agneau de 1,5 kg3 citrons confits100 gr d'olives vertes dénoyautées6 pommes de terre3 carottes3 courgettes1 oignon2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'épices à tajine2 verres d'eauPoivre.Peler et émincer l'oignon.Peler et couper en rondelles les carottesCouper les courgettes en rondellesPeler et couper en cubes les pommes de terre.Couper les citrons confits en quartier.Dans une cocotte en terre mettre l'huile d'olive, l'oignonles faire revenir en remuant de temps en temps.Ajouter l'épaule d'agneau la faire dorer sur toutes les faces.
Ajouter les légumes, l'épice à tajine, l'eau mélanger le tout
avec une spatule en bois.Laisser glouglouter à couvert1 heure à feu doux.
Assaisonner avant de servir.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:04Agneau : Tajine d'agneau aux carottes
Portions : pour 6 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 1 heure 30600 g de gigot d'agneau coupé en morceaux1 kg de carottes2 pommes de terre2 tomates1 gros oignon2 gousses d'ail hachées1/2 cuillère à café de paprika1/2 cuillère à café de cannelle moulue1/4 cuillère à café de curcuma1/4 cuillère à café de piment en poudre1/4 cuillère à café de gingembre moulu1/4 tasse d'huile d'olive1 cube de bouillon de légumes1 citron confit coupé en dés.Couper tous les ingrédients en morceaux.Dans une cocotte,faire revenir l'oignon, l'ail dans l'huile d'olive,ajouter les épices.Mettre la viandelaisser saisir quelques minutes.Couvrir de 4 tasses d'eau froideet ajouter le cube de bouillon de légumes.Porter à ébullition, fermer la cocotte.Laisser glouglouter à feu doux 1 heure.Ajouter les tomates, les pommes de terre,les carottes et le citron confit rincé.Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.votre commentaire
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 06:01
Agneau : Tajine d'agneau aux gombos
Portions : pour 6 personnesPréparation : 25 minutesCuisson : 45 minutes1 kg d'épaule d'agneau1 kg de gombos frais2 oignons rouges de Toulouges4 gousses d’ail2 tomates mûres2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de paprika1 cuillère à café de poivre1 cuillère à café de sel1 bouquet de coriandre fraîche1 bouquet de persil frais1/2 cuillère à café de carvi.Couper en dés l'épaule d'agneau.Enlever la peau des gombos avec une brosse à ongleen les plongeant dans l'eau froide.Les équeuter.Réserver.Couper en dés les tomatesPeler et émincer les oignons et l'ail.Ciseler la coriandre et le persil.Dans un bolmélanger les épices et le gingembre râpé.Dans un plat à tajine ou un wokmettre l'huile d'olive, l'ail et l'oignon.Mélanger et ajouter les dés d'agneau.Laisser mijoter 5 minutes.Ajouter les épices et le gingembre.Mélanger le tout.Ajouter les dés de tomates et un grand verre d'eau.Couvrir et laisser glouglouter 15 minutes.Ajouter les gombos entiers, assaisonner,couvrir et terminer la cuisson au bout de 20 minutes.Vérifier la cuisson et prolonger de 5 minutes si nécessaire.Servir chaud.votre commentaire
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Par kaikoux le 8 Mars 2016 à 11:38
Mélange de légumes : Tajine de légumes parfumés
Portions : pour 2 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 40 minutes4 carottes4 pommes de terre2 courgettes2 navets violets1 oignon rouge1 cuillère à café de curcuma1 cuillère à café de cumin1 cuillère à café de piment doux3 cuillères à soupe d'huile d'olive2 cuillères à soupe de sirop d'érable50 cl de bouillon de légumes maisonSel, poivre.Peler et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets.Peler et couper les navets et les pommes de terre en dés.Peler et émincer l'oignon.Dans un bol mélanger les épices.Ajouter le sirop d'érable.
Mélanger au fouet et assaisonner.Faire chauffer le bouillon de légumes.Dans un plat à tajine ou un plat en terre verser l'huile d'olive.Faire revenir l'oignon.
Ajouter les légumes et le mélange d'épices.Ajouter le bouillon chaud.Mélanger la préparation avec une spatule en bois.
Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
Vérifier la cuisson, ajouter de l'eau si besoin.
Servir chaud avec un peu de semoule et de l'agneau grillé.votre commentaire
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Par kaikoux le 7 Mars 2016 à 12:22
Moules : Tajine aux moules et carottes
sauce chermoula
Portions : pour 4 personnesPréparation : 20 minutesCuisson : 30 minutes1 kg de moules fraîches8 carottes1 oignon rouge4 gousses d'ail1 bouquet de persil frais1 bouquet de coriandre fraîche1 cuillère à café de paprika doux1 cuillère à café de cumin moulu1/2 cuillère à café de paprika fort1 cuillère à café de gingembre moulu6 cuillères à soupe d'huile d'olive1 citron jauneSel et poivre.Laver et nettoyer les moules.Peler et couper les carottes en rondelles.Peler et émincer les oignons et les gousses d'ail.Hacher le persil et la coriandre.
Dans un saladier mélanger les épices,
ajouter l'ail, le persil et la coriandre.
Monter la sauce chermoula
avec l'huile d'olive en mélangeant au fouet.
Dans un plat à tajine ou un plat en terre,
verser l'huile d'olive, faire revenir l'oignon et les carottes.
Mélanger avec une spatule en bois.
Verser la moitié de la sauce chermoula,
mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Couvrir les carottes d'eau et laisser glouglouter 20 minutes à couvert.
Mélanger le reste de chermoula et les moules.
Ajouter le mélange aux carottes mélanger à la spatule en bois.
Finir la cuisson 5 minutes à couvert.
Servir chaud en plat principal ou froid
à l'apéritif, arroser d'un jus de citron.votre commentaire
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