• *Tajines : Tajine d'agneau olives et citron*

    Portions : pour 4 personnesunnamed
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 40 minutes
    Repos : 15 minutes
     
    1 kg de morceaux de viande d'agneau
    1 oignon jaune
    1 oignon rouge de Toulouges
    1 bocal d'olives vertes dénoyautées
    2 citrons confits
    4 gousses d'ail
    2 grosses tomates mûres
    des sommités de brocolis
    1 bouillon de légumes
    1 cuillère à café de gingembre râpé
    1 cuillère à café de cumin en poudre
    1 cuillère à café de paprika moulu
    1 cuillère à café de safran en poudre
    1 cuillère à soupe de persil
    3 cuillère à soupe d'huile
    Sel, poivre.
     
    Peler et hacher les oignons, l'ail.
    Couper en quartiers les tomates.
    Verser un peu d'huile dans le plat à tajine
    (à défaut un plat en terre avec un couvercle).
    Ajouter les morceaux de viande
    et les faire revenir en remuant avec une spatule en bois.
    Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates.
    Assaisonner et ajouter le gingembre et le safran.
     
    Verser le bouillon de légumes chaud,
    couvrir le laisser cuire.
     
    Pocher dans l'eau bouillante
    les sommités de brocolis et les olives
    pendant 5 minutes.
     
    Les égoutter et les ajouter
    dans le tajine ainsi que les tomates.
    Couper les citrons confits en rondelles.
    Incorporer les épices, les citrons.
    Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
     
    Sortir le plat du feu et laisser reposer
    15 minutes à couvert avant de servir.

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