• *Tamarins : Confiture de Tamarins*

    La fête des papilles.
    Avec sa forme de gousse d'haricot le tamarin est un fruit.
     
    Sa gousse renferme des graines.
    Sa chair se consomme crue nature ou saupoudrée de sucre.
     
    Macérée 24 heures dans l'eau
    la tamarinade est une boisson très désaltérante.
     
    On en fait aussi des confitures, des sirops et des confiseries.
     
    Portions : pour 3 pots
    Préparation : 30 minutes
    Marinade : 48 heures
     
    200 g de tamarins charnus
    800 g de sucre
    1 zeste de citron
    1 gousse de vanille
    1 dl d'eau
    1 poignée de gros sel
    Cannelle, muscade.
     
     
    1er jour :
    Éplucher les gousses de tamarins.
     
    Tremper les gousses dans de l'eau salée.
     
    2 eme jour :
    Remplacer l'eau salée par de l'eau douce
    et laisser tremper.
     
    Egoutter les tamarins.
     
    3 eme jour :
    Dans une casserole
    verser le sucre et l'eau.
    Laisser cuire à feu vif pour obtenir
    un sirop très épais.
     
    Ajouter les gousses de tamarins
    au sirop et faire cuire à feu très doux.
     
    Ajouter le zeste de citron, la cannelle,
    la vanille et une pincée de muscade.
     
    Laisser refroidir avant remplir les pots.


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