La fête des papilles.
Avec sa forme de gousse d'haricot le tamarin est un fruit.
Sa gousse renferme des graines.
Sa chair se consomme crue nature ou saupoudrée de sucre.
Macérée 24 heures dans l'eau
la tamarinade est une boisson très désaltérante.
On en fait aussi des confitures, des sirops et des confiseries.
Portions : pour 3 pots
Préparation : 30 minutes
Marinade : 48 heures
200 g de tamarins charnus
800 g de sucre
1 zeste de citron
1 gousse de vanille
1 dl d'eau
1 poignée de gros sel
Cannelle, muscade.
1er jour :
Éplucher les gousses de tamarins.
Tremper les gousses dans de l'eau salée.
2 eme jour :
Remplacer l'eau salée par de l'eau douce
et laisser tremper.
Egoutter les tamarins.
3 eme jour :
Dans une casserole
verser le sucre et l'eau.
Laisser cuire à feu vif pour obtenir
un sirop très épais.
Ajouter les gousses de tamarins
au sirop et faire cuire à feu très doux.
Ajouter le zeste de citron, la cannelle,
la vanille et une pincée de muscade.
Laisser refroidir avant remplir les pots.