• Tartare de céleri au truffe et parmesan*

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

    1 boule de céleri rave
    truffes11 petite truffe
    1 morceau de parmesan de 200 g environ
    Cerfeuil
    3 cuillères à soupe d'huile de noisette
    1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
    Sel, poivre

    Éplucher le céleri et le couper en gros morceaux.
    celeri rave
    Le faire blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante.
    Égoutter et laisser refroidir complètement.

    Brosser la truffe à l'eau froide,
    sécher et couper la en petits dés
    ainsi que le parmesan.

    Couper le céleri en dés
    comme la truffe et le parmesan.

    Mélanger le céleri, la truffe et le parmesan dans un saladier.
    Saler et poivrer.

    Faire une vinaigrette avec l'huile
    et le vinaigre avec sel et poivre.

    Mettre les tartares dans des petits ramequins.
    Démouler dans les assiettes.

     
    Décorer de cerfeuil.
    Entourer d'un peu de sauce vinaigrette et servir aussitôt.
     

    Tags associés : Truffe, celeri rave, parmesan, fete, noël

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