2 petites échalotes finement ciselées
2 gousse d'ails pressées
30 ml de mayonnaise maison
Quelques croûtons à l'ail broyés sommairement
2,5 ml de sambal oelek ou purée de piment 30 ml de câpres hachés grossièrement
Le jus d'un citron vert
15 ml de zeste de citron
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de basilic frais ciselé finement
Sel et poivre
Dans une grande marmite
Ajouter suffisamment d'eau salée
pour couvrir les homards
(1 cuilère à café de gros sel par litre d'eau).
Porter à ébullition.
Prendre le homard par la queue
et plonger la tête
dans l'eau bouillante.
Couvrir.
Minuter le temps de cuisson
à partir du moment
où l'eau recommence à bouillir.
Retirer les homards de la casserole.
Laisser refroidir.
Pendant ce temps,
mélanger tous les autres ingrédients
de la sauce tartare.
Réserver.
Décortiquer les homards.
Retirer la chair et réserver le corail.
Couper la chair en petits dès.
Incorporer un peu de corail à la sauce tartare
pour la parfumer et la colorer un peu
mélanger.
Déposer la chair de homard
dans un grand bol,
incorporer la sauce tartare.
Mélanger délicatement.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser le tartare
dans des assiettes individuelles
à l'aide d'un emporte-pièce.
Servir avec une salade de roquette et des croûtons.