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Tartare de homard*
Portions : pour 4 personnesPréparation : 15 minutesCuisson : 15 minutes
2 homards de 700 g
Sauce tartare
2 petites échalotes finement ciselées
2 gousse d'ails pressées
30 ml de mayonnaise maison
Quelques croûtons à l'ail broyés sommairement
2,5 ml de sambal oelek ou purée de piment
30 ml de câpres hachés grossièrement
Le jus d'un citron vert
15 ml de zeste de citron
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de basilic frais ciselé finement
Sel et poivre
Dans une grande marmiteAjouter suffisamment d'eau saléepour couvrir les homards(1 cuilère à café de gros sel par litre d'eau).
Porter à ébullition.
Prendre le homard par la queueet plonger la têtedans l'eau bouillante.Couvrir.
Minuter le temps de cuissonà partir du momentoù l'eau recommence à bouillir.
Retirer les homards de la casserole.Laisser refroidir.
Pendant ce temps,mélanger tous les autres ingrédientsde la sauce tartare.Réserver.
Décortiquer les homards.Retirer la chair et réserver le corail.
Couper la chair en petits dès.
Incorporer un peu de corail à la sauce tartarepour la parfumer et la colorer un peumélanger.
Déposer la chair de homarddans un grand bol,incorporer la sauce tartare.
Mélanger délicatement.Rectifier l'assaisonnement.
Dresser le tartaredans des assiettes individuellesà l'aide d'un emporte-pièce.
Servir avec une salade de roquette et des croûtons.
Tags : Tartare, homard, crustacés, sauce, entrée, capre, basilic tartare
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Recettes de Cuisine Classées.
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