Tartare de homard*

Tartare de homard*

Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 12 Avril 2013 à 16:08

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 15 minutes

2 homards de 700 g

Sauce tartare

2 petites échalotes finement ciselées
2 gousse d'ails pressées
30 ml de mayonnaise maison
Quelques croûtons à l'ail broyés sommairement
2,5 ml de sambal oelek ou purée de piment
30 ml de câpres hachés grossièrement
Le jus d'un citron vert
15 ml de zeste de citron
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de basilic frais ciselé finement
Sel et poivre

Dans une grande marmite

Ajouter suffisamment d'eau salée

pour couvrir les homards

(1 cuilère à café de gros sel par litre d'eau).
Porter à ébullition.

Prendre le homard par la queue

et plonger la tête

dans l'eau bouillante.

Couvrir.

Minuter le temps de cuisson

à partir du moment

où l'eau recommence à bouillir.

Retirer les homards de la casserole.

Laisser refroidir.

Pendant ce temps,

mélanger tous les autres ingrédients

de la sauce tartare.

Réserver.

Décortiquer les homards.

Retirer la chair et réserver le corail.
Couper la chair en petits dès.

Incorporer un peu de corail à la sauce tartare

pour la parfumer et la colorer un peu

mélanger.

Déposer la chair de homard

dans un grand bol,

incorporer la sauce tartare.
Mélanger délicatement.

Rectifier l'assaisonnement.

Dresser le tartare

dans des assiettes individuelles

à l'aide d'un emporte-pièce.

Servir avec une salade de roquette et des croûtons.

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Tags : Tartare, homard, crustacés, sauce, entrée, capre, basilic tartare
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