• Tartare de homard*

    Par kaikoux dans Poissons et crustacés* - Homard* le 12 Avril 2013 à 16:08
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 15 minutes

    2 homards de 700 g

    Sauce tartare

    2 petites échalotes finement ciselées
    2 gousse d'ails pressées
    30 ml de mayonnaise maison
    Quelques croûtons à l'ail broyés sommairement
    2,5 ml de sambal oelek ou purée de piment
    homard230 ml de câpres hachés grossièrement
    Le jus d'un citron vert
    15 ml de zeste de citron
    15 ml de moutarde de Dijon
    15 ml de basilic frais ciselé finement
    Sel et poivre

    Dans une grande marmite
    Ajouter suffisamment d'eau salée
    pour couvrir les homards
    (1 cuilère à café de gros sel par litre d'eau).
    Porter à ébullition.
    Prendre le homard par la queue
    et plonger la tête
    dans l'eau bouillante.
    Couvrir.
     
    Minuter le temps de cuisson
    à partir du moment
    où l'eau recommence à bouillir.
     
    Retirer les homards de la casserole.
    Laisser refroidir.
     
    Pendant ce temps,
    mélanger tous les autres ingrédients
    de la sauce tartare.
    Réserver.

    Décortiquer les homards.
    Retirer la chair et réserver le corail.
    Couper la chair en petits dès.

    Incorporer un peu de corail à la sauce tartare
    pour la parfumer et la colorer un peu 
    mélanger.
     
    Déposer la chair de homard
    dans un grand bol,
    incorporer la sauce tartare.
    Mélanger délicatement.
    Rectifier l'assaisonnement.

    Dresser le tartare
    dans des assiettes individuelles
    à l'aide d'un emporte-pièce.
     
    Servir avec une salade de roquette et des croûtons.


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