Tendron : Tendrons de Veau aux Olives et Safran

 

Portions : pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 10 minutes + 2 heures 30

 

 12 tendrons de veau

200 gr d'olives de Nice

200 gr d'olives vertes pimentées

1 oignon jaune

6 gousses d'ail

 

1 kg de tomates

 

1 bouquet garni

 

2 dosettes de safran en poudre

 

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

40 cl d'eau

 

sel et poivre

 

Préchauffer le four à 150°C.(Th.5).

 

Peler et hacher l'oignon.

 

Couper les tomates en quartiers.

Peler les gousses d'ail.

Saler et poivrer les tendrons.

 

 

Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

 

Faire dorer les tendrons sur les 2 faces.

Arroser de vinaigre.

Ajouter l'oignon, l'ail, les olives, les tomates.

Mélanger avec une spatule en bois.

Ajouter le safran, le bouquet garni et l'eau.

 

Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

 

Ajouter l'eau, assaisonner et couvrir.

Enfourner la cocotte pendant 2 heures 30.

 

Retourner les tendrons à mi-cuisson.

 

Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir le plat accompagné de pommes de terre vapeur.