• Terrine de joues et queues de boeuf*

    La fête des papilles
     
    Avec les restes du pot au feu de Dimanche
    j'ai décidé de faire une terrine
     
    Queue et joue bœuf cuites
    1 bouquet de persil plat
    3 carottes cuites du pot au feu
    2 cuillères à café de câpres,
    2 piments rouges au vinaigre,
    5 cornichons,
    1 oignons rouge,
    1 gousse d'ail,
    1/2 cuillère à café de noix de muscade,
    sel, poivre
    le bouillon dégraissé du pot au feu.
     
    Mettre dans un saladier
    la viande découpée
    en petits morceaux 1 cm environ
    en dégraissant au maximum.

     Ajouter les câpres, les cornichons hachés,
    l'oignon haché, la noix de muscade, 
    l'ail haché, la moitié du bouquet de persil haché,
     les 3/4 des carottes cuites et mélanger.

    Saler et poivrer.

     
    Dans un plat à cake
    mettre du film alimentaire
    verser 1 cm de bouillon réchauffé
    mettre des feuilles de persil plat,
    quelques câpres,
    quelques tranches de carotte cuite
    et des piments rouge
     
    Placer au frigo
    pour  laisser prendre la gelée.
     
    Ajouter le mélange de bœuf cuit.
     
    Ajouter 2 louches du bouillon
    et tasser légèrement.
     
    Recouvrir du film transparent
    et mettre au frigo 4 heures.
     
    Servir avec une salade
    de pommes de terre.


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