• Terrine de poissons et crustacés

    terrine poisson
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 35 minutes

     

    4 morceaux de baudroie
    4 morceaux de bar
    4 morceaux de merlu
    4 grosses crevettes
    4 langoustines
    24 moules
    1 gros oignon
    3 grosses tomates mûres
    1 feuille de laurier
    1 coupe de Xérès sec
    1 coupe de cognac ou de rhum
    20 cl d'huile
    2 gousses d'ail 
    10 fils de safran
    6 amandes grillées pelées
    2 biscuits María
    1 citron
    8 tranches de pain coupés en triangle grillées
    persil poivre
     
     
    Dans une poêle,
    faire revenir les calmars coupés en rondelles
    lorsqu'ils commencent à dorer
    ajouter l'oignon haché.
     
    Ajouter les tomates pelées,
    épépinées et concassées.
    Cuire le tout à feu vif,
    ajouter le Xérès et le cognac.
     
    Verser la sauce
    dans une terrine.
     
    Faire sauter à feu vif dans la poêle
    dans le reste d'huile les poissons et les fruits de mer,
    après les avoir salés et poivrés.
     
    Ouvrir les moules dans un peu d'eau
     
    et enlever les coquilles
    Les mettre dans la terrine
    sans les entasser
     
    Ajouter le poisson et les fruits de mer
    dans la terrine.
     
    Dans un mortier, piler le safran,
    l'ail pelé, les amandes et les biscuits
    jusqu'à obtenir une pâte très fine
     
    Diluer avec un peu de sauce de la terrine
    et verser tout de suite
    sur le poisson et les fruits de mer.
     
    Mettre la terrine au
    20 minutes.
     
    Avant de servir, retirer la feuille de laurier,
    arroser de jus de citron, saupoudrer de persil
    et orner avec les croûtons.

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