• *Tomate : Macadam*

    La fête des papilles
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 30 minutes
    Cuisson : 20 minutes
    Marinade : 24 heures
     
    1 kg de morue salée
    morue200 g de tomates mûres
    3 cuillères à soupe d'huile d'olive
    50 g de farine
    1 feuille de laurier
    1 brin de thym
    2 brins de persil plat
    2 gousses d'ail
    1 oignon
    1 citron vert
    1 piment oiseau
    Sel, poivretomates
     
     
    Préparation de la veille
    Disposer les filets de morue salée
    dans un grand plat creux
    et les recouvrir d'eau froide.
     
    Dessaler pendant 24 heures
    à l'ombre et au frais.
     
    Le lendemain
    Retirer les filets de poisson du plat,
    les rincer puis faire cuire
    dans un grand volume d'eau bouillante
     10 minutes.
     
    Les égoutter, laisser refroidir
    puis émietter la chair entre vos doigts
    (en retirant la peau et les arêtes éventuelles).
    Réserver.
     
    Hacher ensemble le thym, le persil,
    l'ail et l'oignon épluchés et émincés.
     
    Laver, peler, détailler
    les tomates en petits cubes.
    Réserver.
     
    Couper le piment vert en petits morceaux.
    Réserver.
     
    Faire chauffer dans une cocotte l'huile d'olive
    puis y faire revenir les herbes, l'ail et l'oignon hachés.
     
    Ajouter les dés de tomate,
    la feuille de laurier et la farine.
    Saler et poivrer et mélanger.
     
    Ajouter le piment vert coupé
    en morceaux et mélanger.
     
    Laisser mijoter à feu doux
    3 minutes en mélangeant.
     
    Incorporer la morue émiettée,
    mélanger, laisser mijoter à feu doux
    3 minutes en mélangeant.
     
    Arrêter le feu,
    retirer la feuille de laurier,
    ajouter le jus du citron vert
    avant de servir.

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