Tomates : Ketchup de Tomates Vertes

1 kg de tomates vertes

2 oignons jaunes

2 pommes

2 gousses d'ail

30 cl de vinaigre balsamique blanc

200 gr de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de gros sel

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de poivre en poudre

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

Peler et hacher les oignons et l'ail.

Peler et couper les pommes en petits dés.

Couper les tomates en petits dés.

Verser les ingrédients dans une marmite en fonte.

Ajouter les autres ingrédients sauf le sucre.

Mélanger le tout avec une spatule en bois.

Laisser glouglouter 1 heure à découvert.

Ajouter le sucre, mélanger.

Prolonger la cuisson 30 minutes.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Retirer le laurier et les clous de girofle.

Mixer la préparation et la verser dans des pots en verre.

Retourner les pots et les laisser refroidir.

Conserver à l'abri de la lumière 3 semaines avant de consommer.

 
Servir avec un poisson blanc ou une volaille.