Tournedos : Tournedos d'Autruche, Ananas  

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

4 tournedos d'autruche

2 ananas victoria

8 tranches fines de jambon de montagne

1 cuillère à café de poivre

Étaler 2 tranches de jambon en croix sur le plan de travail.

Poser 1 tournedos au milieu.

Rabattre pour "emballer" le tournedos.

Peler et couper en tranches de 1 cm les ananas.

Les poivrer et les faire caraméliser dans une poêle.

Les sortir et les réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans la poêle.

Faire saisir sur les tournedos sur les 2 faces.

Sauce :

1 verre de vin rouge

1 cuillère à soupe de fond de veau

40 gr de beurre

sel et poivre

Ajouter le beurre, le fond de veau.

Mélanger avec une spatule en bois.

 Déglacer la poêle avec le vin.

Assaisonner et laisser réduire.

Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir les tournedos avec les ananas et la sauce.

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