• Trempage

    Par kaikoux dans Cuisine des Dom Tom - Sauces le 25 Octobre 2012 à 15:51
     
    C'est un court-bouillon de morue épaissi à la farine et servi très chaud sur un lit de pain rassis taillé agrémenté de morceaux de bananes et d'avocat.
     
    Le trempage s'est popularisé, on en trouve à toutes les sauces :
    au poulet, aux fruit de mer, au poisson.
     
     
    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 1 heure
     
    Base : (langoustes, crevettes, crabes mous) ou poulet
    1 oignon
    2 pieds de cives
    2 gousses d'ail, persil
    2 feuilles de lauriers
    thym
    tomate concentrée
    pain, farine, sel, poivre, piment,
    Morue,
    Avocat,
    Banane
     
     
    Faire blondir dans l'huile, l'oignon émincé, les cives émincées, le persil et l'ail.
    Ajouter la base fruits de mer ou poulet.
    Faire suer le tout ensemble pendant 10 m
     
    Ajouter la tomate concentrée (1/2 tube environ) et bien mélanger.
    Mouiller avec 2 litres d'eau environ.
     
    Ajouter le laurier, le thym le sel et poivre le piment
    et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 m.
     
    Dans un bol mélanger 4 cuillères à soupe de farine avec de l'eau,
    bien délayer afin d'obtenir une préparation sans grumeau.
     
    Verser petit à petit dans le trempage en ébullition
    tout en remuant constamment.
    Laisser épaissir 5 m en remuant.
    Vérifier l'assaisonnement
     
    Émietter le pain préalablement mouillé sur les feuilles de bananes
    sur environ 1cm d' épaisseur.
     
    Couper en petits morceaux les bananes et les avocats.
    Étaler les bananes et les avocats sur le pain.
     
    Verser la sauce du trempage.
    Disposer les fruits de mer ou le poulet au centre.
     
    Votre trempage est prêt

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