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Par kaikoux le 23 Novembre 2015 à 14:24Portions pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure 30
1 canard
40 g de gorge de porc hachée fin
40 g de foie gras
10 g de truffes hachées
1 cuillère à soupe d'Armagnac
1 cœur de céleri branche
1 céleri rave
40 cl de crème fleurette
Lait
Chapelure
Sel, poivre.
Ôter les suprêmes du canard et les réserver.
Faire une farce avec les cuisses de canarddésossées et hachées, le foie gras,la gorge de porc, 7 gr de truffes et l'armagnac.
Saler et poivrer.
Découper le céleri rave en tranchesde la même épaisseur.
Beurrer un plat allant au four,disposer les rondelles de céleri en coucheset glisser quelques rondelles de truffes.
Verser le lait chaud et enfourner à four chaudpendant 45 minutes.
Colorer la peau des suprêmes.
Couvrir chacun d'une couche de farcesur le côté opposé à la peauappuyer pour faire adhérer la farce.
Saupoudrer de chapelure.
Poêler à feu moyen 5 minutes de chaque côté.Laisser reposer 3 minutes, feu éteint, dans la poêle.
Mixer un cœur de céleri branchepour en faire une purée.
Faire cuire avec la crème fleurette.
Ajouter un peu de truffe.
Servir avec la sauce et un petit gâteau de céleri-rave.
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Par kaikoux le 24 Décembre 2015 à 13:29Portions : pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : 10 minutes
2 magrets de canard de 350 gr
1 morceaux de foie gras entier de 190 gr
1 truffe fraîche
1 verre d'eau chaude
3 Ficelles de cuisine
1 grande feuille de papier alu.
Sur le plan de travail poserla feuille de papier alu.
Faire une boucle à une extrémité des 3 ficelles.
et l'autre en bas du futur rôti.
Strier la pellicule de graisse des 2 magrets.
Poser un magret sur les ficelles,graisse sur la feuille d'alu.
Positionner correctement les ficellespour bien fermer le rôti.
Plonger la lame du couteau dans l'eau chaudeet couper des tranches de foie grasDisposer la moitié des tranches sur le magret.
Couper la truffe en trancheset les poser sur le foie gras.
Recouvrir la truffe du reste de foie gras.
Poser le magret sur le foie gras.
Ficeler le rôti avec les ficelles.
Fermer la feuille d'aluet laisser reposer au fraisavant de l'enfournerpendant 20 minutes à 150°C.
Après 20 minutes ouvrir la papillotemettre le four en position grilet laisser dorer 5 minutes de chaque côté.
Refermer la papillote10 minutes minimum.
Servir en tranchesavec une tranche de pain d'épices toastéeet une confiture d'oignons rouges de Toulouges.
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Par kaikoux le 16 Novembre 2015 à 19:05Portions : pour 1 personne
10 g d’ail
25 g de beurre
10 g de carotte crue
10 g de céleri branche
10 ml de cognac
10 g de foie gras de canard
125 g de homard
7,5 ml d’huile d’olive
60 g de pâte à raviole
10 g de persil
10 g de poireau
25 g de pousse d’épinard
20 g de tomate pelée en boîte
10 g de truffe
250 ml de vin blanc de pays.
Peler et couper en fine julienne la carotte et le céleri.
Peler et couper en rondelles l'ail.
Laver les épinards les essorer.
Faire suer la carotte et le céleri au beurre.
Dans une poêlemettre les pousses d’épinard au beurre,sans les avoir équeutées.Laisser refroidir.
Plonger le homard dans un court-bouillonet le décortiquer.Réserver les carcasses pour préparer la sauce.
La sauce :Faire revenir les carcasses dans l'huile,les faire colorer.Ajouter la persillade et déglacer avec le cognac.
Ajouter la tomate, assaisonner verser le vin et de l’eau.Laisser cuire une demi-heure et mixer le tout.Faire réduire et passer au chinois.Vérifier l’assaisonnement.
Prendre la pâte à raviole déposer les pousses d’épinards,la julienne de légumes,le médaillon de homard et le copeau de foie gras.Refermer les ravioleset découper à l’emporte-pièce.
Cuire les ravioles à l’eau bouillante saléeet égoutter sur un linge.Présenter chaque raviolesur une assiette plate et napper de sauce.Ajouter les truffes en lamelles,du poivre et un filet d’huile d’olive.
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Par kaikoux le 27 Mars 2015 à 12:57La fête des papillesPortions : pour 4 personnes1 truffe fraîche4 larges tranches de pain de campagne80 g de beurre demi-selLa veille :Dans une boîte hermétiqueenfermer les 8 œufs et la truffe.
Les mettre au frais jusqu’au lendemain.Le lendemain :Dans une casserole mettre à bouillirde l'eau salée,faire cuire les œufs 3 minutes.Toaster les tranches de pain de campagne,les tartiner de beurre demi-selpoivrer.Couper les tartines dans le sens de la largeurd’environ 2 cm.Les servir en même temps que les œufsà la coque au parfum de truffe.
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