• Velouté d' épluchures d'asperges *

    Portions : pour 4 tasses
     
    1 kilos d’épluchures d’asperges
    12 petites asperges
    3/4 de litre de lait
    asperge épluchure2 feuilles de laurier
    8 petites rattes
    Sel et poivre
    Parmesan râpé 
    Persil ciselé
     
    Laver et essuyer les asperges.
     
    Éplucher les asperges
    en coupant la queue.
     
    Cuire les asperges
    dans de l’eau bouillante salée 
    20 minutes.
     
    Mettre les épluchures
    et les mettre dans une casserole
    avec le lait froid et le laurier,
    saler et porter à ébullition.
     
    Réduire le feu
    et laisser cuire 10 minutes
    à feu très doux.asperge veloute
     
    Enlever les feuilles de laurier,
    mixer la préparation,
    passer au chinois.
     
    Remettre dans la casserole,
    ajouter les pommes de terre épluchées
    et coupées en fines lamelles.
    Faire cuire 15 minutes.
     
    Mixer et servir dans un petit bol
    avec quelques asperges,
    du persil ciselé
    et du parmesan râpé.

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