• *Velouté : Velouté de crevettes par Michelle*

    Par kaikoux dans Soupes - Crevettes le 2 Novembre 2015 à 09:22
    Portions : pour 6 personnes unnamed
    Préparation : 10 minutes
    Cuisson : 40 minutes
     
    500 g crevettes fraîches 
    1,2 l d'eau  
    2 oignons hachés 
    2 cuillères à soupe beurre
    1 cuillère à soupe coulis de tomate 
    2 tomates en dés 
    4 cuillères à soupe farine 
    sel, poivre
    2 cuillères à soupe huile d'olive  
    4 brins de persil plat

    Faire cuire les crevettes dans une casserole
    de 3 litres d'eau bouillante salée
    pendant 5 minutes.
     Égoutter et garder l'eau de cuisson.
     
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver. 
     
    Dans une poêle faire chauffer le beurre.
     
    Ajouter les oignons laisser cuire à feu moyen
    2 minutes.  
     
    Ajouter les carapaces de crevettes
    et faire revenir 3 minutes.  
     
    Ajouter le coulis de tomate et les tomates en dés.  
     
    Saupoudrer de farine
    et laisser cuire 2 minutes en tournant.
     
    Arroser avec l'eau de cuisson des crevettes
    et assaisonner de sel et poivre.
    Laisser mijoter 25 minutes.
     
    Retirer du feu et passer le mélange au tamis. 
     
    Ajouter la crème et mélanger.
     
    Ajouter les morceaux de crevettes
    en gardant quelques-uns pour la décoration.
    Réchauffer à feu doux 4 minutes.
     
    Dresser dans des assiettes chaudes.
     
    Garnir de persil et de crevettes avant de servir.


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