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*Velouté : Velouté de crevettes par Michelle*
Portions : pour 6 personnes
Préparation : 10 minutesCuisson : 40 minutes500 g crevettes fraîches1,2 l d'eau2 oignons hachés2 cuillères à soupe beurre1 cuillère à soupe coulis de tomate2 tomates en dés4 cuillères à soupe farinesel, poivre2 cuillères à soupe huile d'olive4 brins de persil plat
Faire cuire les crevettes dans une casserolede 3 litres d'eau bouillante saléependant 5 minutes.Égoutter et garder l'eau de cuisson.
Décortiquer les crevettes.Réserver.Dans une poêle faire chauffer le beurre.Ajouter les oignons laisser cuire à feu moyen2 minutes.Ajouter les carapaces de crevetteset faire revenir 3 minutes.Ajouter le coulis de tomate et les tomates en dés.Saupoudrer de farineet laisser cuire 2 minutes en tournant.Arroser avec l'eau de cuisson des crevetteset assaisonner de sel et poivre.Laisser mijoter 25 minutes.Retirer du feu et passer le mélange au tamis.Ajouter la crème et mélanger.Ajouter les morceaux de crevettesen gardant quelques-uns pour la décoration.Réchauffer à feu doux 4 minutes.
Dresser dans des assiettes chaudes.Garnir de persil et de crevettes avant de servir.
Tags : Velouté, crevettes, potage, soupe, poisson, crustaces, fruits de mer, Michelle, la fete des papilles
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- Soupes - ! Haricots rouges !
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