• Potiron : Velouté de Potiron à la Crème Potiron : Velouté de Potiron à la Crème

     

    Portions : pour 4 Personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1.5 kg de chair de potiron

    500 gr de pommes de terre

    3 oignons jaunes

    2 gousses d'ail

    25 gr de beurre

    1/2 cuillère à soupe de noix de Muscade

    1 pot de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Peler et couper en cubes le potiron.

    Peler et couper en cubes les pommes de terre.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons, l'ail.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le potiron et les pommes de terre.

    Assaisonner et mélanger le tout.

    Ajouter la crème et la muscade.

    Fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mixer pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

     

    Servir le velouté avec des croûtons.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Potiron : Velouté de Potiron à la DindePotiron : Velouté de Potiron à la Dinde

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    1 potiron de 1 kg

    4 escalopes de dinde

    1 carotte

    1 blanc de poireau

    1 oignon jaune

    50 cl de lait demi-écrémé

    10 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    75 cl d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

    Couper le poireau en rondelles.

    Couper la viande en lanières.

     

    Couper le potiron en 2.

    Évider le potiron avec une cuillère à soupe.

    Couper la chair en gros cubes.

    Nettoyer les graines et les torréfier dans une poêle.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire caraméliser les cubes de potiron.

    Ajouter l'oignon et les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Ajouter le lait et mixer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer la viande 5 minutes à feu doux.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter la viande et les graines torréfiées.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Potiron : Velouté de Potiron au PorcPotiron : Velouté de Potiron au Porc

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    1 potiron de 1 kg

    4 escalopes de porc

    1 carotte

    1 blanc de poireau

    1 oignon jaune

    50 cl de lait demi-écrémé

    10 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    75 cl d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

    Couper le poireau en rondelles.

    Couper la viande en lanières.

     

    Couper le potiron en 2.

    Évider le potiron avec une cuillère à soupe.

    Couper la chair en gros cubes.

    Nettoyer les graines et les torréfier dans une poêle.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire caraméliser les cubes de potiron.

    Ajouter l'oignon et les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Ajouter le lait et mixer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer la viande 5 minutes à feu doux.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter la viande et les graines torréfiées.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Potiron : Velouté de Potiron au PouletPotiron : Velouté de Potiron au Poulet

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    1 potiron de 1 kg

    4 escalopes de poulet

    1 carotte

    1 blanc de poireau

    1 oignon jaune

    50 cl de lait demi-écrémé

    10 gr de beurre

    1 cuillère à soupe d’huile d’olive

    75 cl d'eau

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler la carotte et la couper en rondelles.

    Couper le poireau en rondelles.

    Couper la viande en lanières.

     

    Couper le potiron en 2.

    Évider le potiron avec une cuillère à soupe.

    Couper la chair en gros cubes.

    Nettoyer les graines et les torréfier dans une poêle.

     

    Verser l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire caraméliser les cubes de potiron.

    Ajouter l'oignon et les légumes.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter l'eau et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 20 minutes à feu doux.

    Ajouter le lait et mixer.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire dorer la viande 5 minutes à feu doux.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter la viande et les graines torréfiées.

     

    Servir aussitôt.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Potiron : Velouté de Potiron aux Châtaignes

    1 kg de potiron
    150 gr de châtaignes
    2 oignons
    800 ml d’eau
    400 ml de lait
    1 cuillère à café de muscade en poudre
    1 cuillère à café de cannelle en poudre
    4 cuillères à café de crème liquide
    beurre
    sel et poivre

    Peler et émincer les oignons.

    Peler et couper en morceaux le potiron.

    Dans une poêle mettre à cuire les châtaignes.

    Les peler et les écraser à la fourchette.

    Dans une cocotte faire fondre le beurre
    et ajouter les oignons.

    Ajouter les morceaux de potiron.

    Le faire revenir en remuant avec une spatule en bois.

    Arroser avec l’eau et le lait. 

    Laisser mijoter 20 minutes.

    Mixer le velouté avant d'ajouter les épices.

    Servir le velouté dans des bols et saupoudrer de châtaignes
    et ajouter un peu de crème liquide.
     
    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche
    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées
    Format A4.

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  • Potiron : Velouté de Potiron et ses GrainesPotiron : Velouté de Potiron et ses Graines

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 25 minutes

     

    700 gr de potiron

    des graines de potiron torréfiées

    20 gr de noisettes décortiquées

    30 gr de lardons natures

    1 cube de bouillon de volaille

    800 ml d'eau

    70 ml de lait concentré non sucré

    1 petit oignon

    1 cuillère à café d'huile d'olive

    1 cuillère à café de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Peler et couper en cubes le potiron.

    Récupérer les graines de potiron.

    Les nettoyer et les réserver.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre le cube de volaille dans l'eau chaude.

    Torréfier à sec les noisettes dans une poêle.

     

    Verser dans une poêle l'huile.

    Faire revenir les graines de potiron en les remuant avec une spatule en bois.

    Les sortir et les réserver.

    Ajouter les lardons et les faire rissoler.

    Les sortir et les réserver.

    Ajouter l'oignon et les faire dorer en mélangeant.

    Les sortir et réserver.

    Faire caraméliser les cubes de potiron.

    Les sortir et les réserver.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Ajouter les sucs de la poêle.

    Ajouter les lardons, l'oignon, le potiron et mélanger.

    Arroser avec le bouillon chaud et ajouter le concentré de lait.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Assaisonner et couvrir pour laisser glouglouter 25 minutes à feu doux.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Mixer le tout.

    Servir le velouté avec les noisettes et graines.

     

    Ajouter éventuellement un peu de crème épaisse.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Potiron : Velouté de Riz au PotironPotiron : Velouté de Riz au Potiron

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    4 cuillères à soupe de riz

    4 pommes de terre

    300 gr de potiron

    2 échalotes

    2 gousses d'ail
    1 litre de bouillon de légumes maison
    4 cuillères à soupe de crème fraîche

    4 cuillères à soupe de râpé

    1 morceau de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes et les gousses d'ail.

    Peler les pommes de terre et les couper en rondelles.

    Peler et couper en petits dés le potiron.

     

    Faire chauffer le bouillon au micro-ondes.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire suer les légumes en les remuant avec une spatule en bois.

    Ajouter le riz et verser le bouillon chaud.

    Mélanger et couvrir.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Mixer la soupe.

     

    Verser la soupe dans des bols individuels.

    Ajouter 1 cuillère à soupe de râpé et 1 de crème épaisse.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Radis : Velouté Glacé aux Fanes de RadisRadis : Velouté Glacé aux Fanes de Radis

     

    Portions : pour 2 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Repos : 2 heures

     

    1 botte de fanes de radis

    2 verres de bouillon de légumes maison (40 cl)

    1 yaourt nature

    2 cuillères à soupe + 1 à café de vinaigre blanc

    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1 cuillère à soupe de jus de citron

    sel et poivre

     

    Faire tremper les fanes de radis 10 minutes dans l'eau légèrement vinaigrée.

    Rincer et égoutter les fanes

    Verser les 2 cuillères à soupe de vinaigre dans un saladier.

    Ajouter l'huile, le yaourt et le bouillon.

    Ajouter les fanes et mixer.

    Ajouter le jus de citron.

    Assaisonner et mixer à nouveau.

     

    Réserver au frais minimum 2 heures.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Roquette : Velouté à la Roquette

    Portions : pour 6 personnes
    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 10 minutes

     

    300 gr de roquette

    1/2 botte de persil plat

    6 brins de ciboulette

    1 gousse d’ail

    75 cl de bouillon de volaille

    2 yaourts veloutés natures

    3 cuillères à soupe d’huile d’olive

    1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    sel, poivre

     

    Laver et essorer la roquette et les herbes.

    Peler et émincer l’ail.

    Préparer le bouillon de volaille.

     

    Dans une grande casserole,

    faire revenir l’ail, à feu doux, dans un peu d’huile d’olive chaude.

    Réserver quelques jolies feuilles de roquette

    pour la décoration et jeter le reste dans la casserole avec les herbes.

     

    Laisser fondre 3 minutes en remuant puis couvrir de bouillon chaud.

    Porter à ébullition, laisser cuire 5 minutes et retirer du feu.

     

    Mixer grossièrement et laisser complètement refroidir.

    Laisser reposer au frais 2 heures.

    Avant de servir, mixer finement.

    Ajouter 2 yaourts et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

    Saler, poivrer, mélanger et ajuster l’assaisonnement.

     Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir la soupe bien froide.

     

    Arroser de quelques gouttes de vinaigre

    balsamique et d’un filet d’huile d’olive et décorer de quelques feuilles de roquette.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Saint-Jacques : Velouté d'Artichauts aux Saint-JacquesArtichauts : Velouté d'Artichauts aux Coquilles Saint-Jacques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 kg de fonds d'artichauts surgelés

    2 pommes de terre

    1 oignon jaune

    75 + 10 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    8 coquilles Saint-Jacques avec le corail surgelées

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Couper les artichauts en morceaux.

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Faire fondre 75 gr beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les artichauts.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 45 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire poêler les Saint-Jacques sur les 2 faces dans le reste de beurre.

     

    Servir dans des plats creux accompagné des Saint -Jacques.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Saint-Jacques : Velouté de Châtaignes aux Saint-JacquesChâtaignes : Velouté de Châtaignes aux Coquilles Saint Jacques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    500 gr de châtaignes cuites et pelées

    8 coquilles Saint-Jacques

    2 échalotes

    50 cl d'eau

    1 cube de bouillon de légumes

    10 cl de crème fraîche

    30 gr de beurre

    2 tiges de persil

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les échalotes.

    Ciseler le persil avec une paire de ciseaux.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre le cube de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Faire fondre la moitié du beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les échalotes.

    Ajouter les châtaignes et les mélanger avec une spatule en bois.

    Les faire dorer 3 minutes.

    Ajouter le bouillon chaud et assaisonner.

    Fermer la cocotte et laisser glouglouter 10 minutes.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir un velouté lisse.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire fondre le beurre dans une poêle.

    Faire revenir les Saint-Jacques sur chaque face pendant 2 minutes.

    Assaisonner les 2 faces.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

    Ajouter les Saint-Jacques et le persil.

    Servir aussitôt.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Scarole : Velouté aux Scaroles et au Saint MôretScarole : Velouté aux Scaroles et au Saint Môret

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 scaroles

    3 oignons jaunes

    1 gousse d'ail

    1 carotte

    3 pommes de terre

    50 gr de fromage Saint Môret

    2 cubes de bouillon de légumes

    1 litre d'eau

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher les oignons et l'ail.

    Laver, essorer les salades et les couper en lanières.

    Peler et râper la carotte et les pommes de terre.

     

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes.

    Dissoudre les cubes de bouillon dans l'eau chaude.

     

    Verser l'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les oignons et l'ail en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les légumes et assaisonner.

    Ajouter le bouillon et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter 30 minutes à feu doux.

    Ajouter le fromage et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté dans des bols individuels avec des croûtons.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Surimi : Velouté de SurimiSurimi : Velouté de Surimi

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 5 minutes

    Cuisson : 15 minutes

     

    500 gr de Surimi

    2 pommes de terre

    1 jus de citron vert

    50 cl d'eau

    20 cl de crème fraîche

    sel et poivre

     

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Presser le citron et filtrer le jus.

     

    Faire chauffer l'eau et ajouter l'assaisonnement.

    Mettre les rondelles de surimi et les dés de pommes de terre.

    Ajouter le jus de citron.

    Laisser glouglouter à couvert pendant 10 minutes à feu très doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier si nécessaire l'assaisonnement.

     

    Servir la soupe dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Tomates : Velouté de Tomates

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

     

    1 kg de tomates

    2 pommes de terre

    1 oignon jaune

    2 gousses d'ail

    1 litre de bouillon de légumes maison

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    2 cuillères à soupe de crème épaisse

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon et l'ail.

    Peler et couper en morceaux les pommes de terre.

     

    Laver et inciser les tomates.

    Les plonger 30 secondes dans l'eau bouillante.

    Les sortir et les plonger dans l'eau froide.

    Les peler et les couper en morceaux.

     

    Dans une casserole verser l'huile d'olive.

    Faire revenir l'ail et l'oignon.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Ajouter les pommes de terre et les tomates.

    Mélanger et mouiller avec le bouillon de légumes.

    Couvrir et laisser glouglouter 25 minutes.

     

    Prélever un peu de bouillon.

    Mixer la soupe.

    Ajouter la crème épaisse et vérifier l'assaisonnement.

    Réserver au chaud avant de servir.

     

    Pour une soupe plus complète ajouter des vermicelles et des dés de jambon blanc.

     

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    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Velouté de Tomates au Xérès

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 20 minutes

    Cuisson : 30 minutes

     

    2 boîtes de 800 gr de tomates avec le jus

    2 poireaux

    1 oignon jaune

    2 branches de céleri

    100 gr de crème épaisse

    60 gr de xérès sec

    40 gr de beurre

    sel et poivre

     

    Peler et hacher l'oignon.

    Couper les poireaux en fines rondelles.

    Couper le céleri en fines rondelles.

    Ciseler les feuilles de céleri avec les ciseaux.

    Couper les tomates en petits morceaux.

     

    Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les poireaux, le céleri et les tomates.

    Mélanger et ajouter le xérès, le jus de tomates.

    Couvrir la cocotte et laisser glouglouter 20 minutes.

    Mixer finement pour obtenir une texture lisse et onctueuse.

    Ajouter la crème, le sel et le poivre.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Servir le velouté bien chaud dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Velouté de Tomates aux Boulettes de ViandesTomates : Velouté de Tomates aux Boulettes de Viandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 5 minutes

     

    1 kg de tomates entières pelées en boîte

    250 gr de viande hachée mélange veau/porc

    3 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    2 jaunes d’œufs

    1 cuillère à café de fleurs de thym

    une feuille de laurier

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    1 pincée de sucre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher 3 oignons et l'ail.

    Peler le dernier oignon et l'émincer.

    Égoutter les tomates et les couper en morceaux.

    Réserver le jus de tomates.

     

    Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

    (Réserver les blancs pour une autre recette)

     

    Dans un saladier mettre la viande hachée, les jaunes d’œufs.

    Ajouter le cumin et le mélange oignon et ail.

    Mélanger le tout et réserver au frais.

     

    Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon émincé en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le concentré de tomates, les morceaux de tomates, le laurier, le thym et le sucre.

    Assaisonner et couvrir.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feux doux.

     

    Façonner les boulettes avec une cuillère à soupe et la paume de la main.

    Poser les boulettes sur une assiette mouillée pour éviter qu'elles collent.

    Verser la dernière cuillère d'huile dans une poêle.

    Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans l'huile chaude.

    Les réserver au chaud.

     

    Retirer la feuille de laurier de la préparation et la mixer.

    Réchauffer le velouté de tomates et ajouter les boulettes.

    Laisser glouglouter 5 minutes à feu très doux.

     

    Servir chaud dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Velouté de Tomates aux Boulettes de ViandesTomates : Velouté de Tomates aux Boulettes de Viandes

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 20 + 5 minutes

     

    1 kg de tomates entières pelées en boîte

    250 gr de viande hachée mélange veau/porc

    3 oignons jaunes

    4 gousses d'ail

    1 cuillère à soupe de concentré de tomate

    2 jaunes d’œufs

    1 cuillère à café de fleurs de thym

    une feuille de laurier

    1 cuillère à café de cumin en poudre

    1 pincée de sucre

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    sel et poivre

     

    Peler et hacher 3 oignons et l'ail.

    Peler le dernier oignon et l'émincer.

    Égoutter les tomates et les couper en morceaux.

    Réserver le jus de tomates.

     

    Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs.

    (Réserver les blancs pour une autre recette)

     

    Dans un saladier mettre la viande hachée, les jaunes d’œufs.

    Ajouter le cumin et le mélange oignon et ail.

    Mélanger le tout et réserver au frais.

     

    Verser 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon émincé en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter le concentré de tomates, les morceaux de tomates, le laurier, le thym et le sucre.

    Assaisonner et couvrir.

    Laisser glouglouter 20 minutes à feux doux.

     

    Façonner les boulettes avec une cuillère à soupe et la paume de la main.

    Poser les boulettes sur une assiette mouillée pour éviter qu'elles collent.

    Verser la dernière cuillère d'huile dans une poêle.

    Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans l'huile chaude.

    Les réserver au chaud.

     

    Retirer la feuille de laurier de la préparation et la mixer.

    Réchauffer le velouté de tomates et ajouter les boulettes.

    Laisser glouglouter 5 minutes à feu très doux.

     

    Servir chaud dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Tomates : Velouté de Tomates, Coco, CurryTomates : Velouté de Tomates, Coco, Curry

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 10 minutes

    Cuisson : 20 minutes

    Repos : 1 heure minimum

     

    1 kg de tomates

    1 oignon

    4 gousses d'ail

    1 briquette de lait de coco

    3 cuillères à soupe de curry

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 bouquet de coriandre fraîche

    eau

    sel et poivre

     

    Laver et couper les tomates en petits dés.

    Peler et émincer l'oignon et l'ail.

    Ciseler la coriandre au ciseau.

     

    Dans une sauteuse verser l'huile d'olive.

    Faire revenir l'oignon et l'ail.

    Ajouter les dés de tomates.

    Mélanger avec une spatule en bois.

     

    Ajouter le lait de coco, le curry et l'eau.

    Mélanger à nouveau.

    Couvrir et laisser glouglouter pendant 20 minutes.

    Mixer avec un mixeur plongeant.

    Laisser refroidir.

    Ajouter la coriandre.

     

    Réserver au frais 1 heure minimum avant de servir.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Topinambours : Velouté de Topinambours au Curry

     

    Préparation : 15 minutes
    Cuisson : 30 minutes

     

    500 gr de topinambours

    1 petite cuillère à soupe de miel de Provence

    1 cuillère à café de curry

    2 cuillères à soupe d’huile d’olive

    1 litre de bouillon de volaille

    25 cl de crème fraîche liquide

    sel, poivre

     

    Laver, gratter et éplucher les topinambours.

    Les couper en dés et les faire suer dans une cocotte avec de l’huile d’olive.

    Ajouter le miel pour les caraméliser légèrement, puis le curry.

     

    Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition,

    ajouter la crème et laisser cuire 1/2 heure à petits frémissements.

     

    Retirer du feu, mixer, goûter et rectifier l’assaisonnement.
     
    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

    Au moment de servir, saupoudrer de parmesan.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Topinambours : Velouté de Topinambours aux Saint-Jacques

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 45 minutes

     

    1 kg de topinambours

    2 pommes de terre

    1 oignon jaune

    75 + 10 gr de beurre

    4 cuillères à soupe de crème épaisse

    8 Saint-Jacques avec le corail surgelées

    sel et poivre

     

    Sortir les ingrédients surgelés 1 heure avant utilisation.

     

    Peler les pommes de terre et les couper en cubes.

    Peler et couper les topinambours en morceaux.

    Peler et hacher l'oignon.

     

    Faire fondre 75 gr beurre dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir l'oignon en mélangeant avec une spatule en bois.

    Ajouter les pommes de terre et les topinambours.

    Assaisonner et fermer la cocotte.

    Laisser glouglouter pendant 45 minutes à feu doux.

    Ajouter la crème et mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Faire poêler les Saint-Jacques sur les 2 faces dans le reste de beurre.

     

    Servir le velouté dans des assiettes creuses accompagnée des Saint-Jacques.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche

    et 1 € la fiche couleur.
    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées

    Format A4.


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  • Topinambours : Velouté de Topinambours et RaifortTopinambours : Velouté de Topinambours et Raifort

     

    Portions : pour 4 personnes

    Préparation : 15 minutes

    Cuisson : 40 minutes

     

    800 gr de topinambours

    2 pommes de terre

    4 cuillères à soupe de raifort

    4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

    2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    1 cube de bouillon de légumes

    1,5 litre d'eau

    sel et poivre

     

    Peler les topinambours et les couper en fines rondelles.

    Peler et couper en petits dés les pommes de terre.

    Faire chauffer l'eau au micro-ondes et dissoudre le cube de bouillon.

     

    Verses l'huile d'olive dans une cocotte en fonte.

    Faire revenir les topinambours et les pommes de terre.

    Mélanger avec une spatule en bois.

    Ajouter le bouillon et assaisonner.

    Couvrir et laisser glouglouter 40 minutes à feu doux.

    Ajouter le raifort et la crème, mélanger.

    Mixer pour obtenir une texture lisse et homogène.

    Vérifier et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

     

    Verser le velouté dans des bols individuels.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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  • Trompettes de la Mort : Velouté de Trompettes de la Mort et Coppa

     

    Portions : pour 4 personnes
    Préparation : 20 minutes
    Cuisson : 30 + 5 minutes


    500 gr de trompettes de la Mort fraîches

    4 tranches de Coppa

    2 échalotes
    50 gr de beurre
    50 gr de farine
    1 oignon
    1 litre de bouillon de volaille maison
    10 cl de crème fraîche liquide
    1 jaune d’œuf
    sel, poivre

    Nettoyer les champignons avec un pinceau et du papier absorbant.
    Couper les champignons en morceaux.
    Peler et émincer les échalotes.
    Faire chauffer le bouillon de volaille.

    Dans une sauteuse mettre à fondre le beurre et faire revenir les échalotes.
    Ajouter la farine et mélanger avec une spatule en bois.
    Mouiller avec le bouillon chaud en remuant avec un fouet.
    Ajouter les morceaux de champignons.
    Laisser mijoter 30 minutes à couvert.

    Mixer la préparation et remettre au feu 5 minutes.
    Mélanger le jaune d’œuf avec la crème liquide.
    Sortir le velouté du feu, ajouter le mélange œuf / crème et vérifier l'assaisonnement.

     

    Dans une poêle faire dorer les tranches de Coppa.

    Verser le velouté dans une assiette creuse et poser la chips de Coppa dessus.

    Servir chaud avec quelques croûtons natures et un œuf mollet.

     

    Sélectionner cette recette au tarif de 0.50 € la fiche blanche et 1 € la fiche couleur.

    Frais de port 4.38 € le paquet de 20 recettes plastifiées Format A4.


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