• Bouillon : Bouillon de la Saint Jean
     
    Portions : pour 4 personnes
     
    60 cl de bouillon de volaille
    1 oignon
    1 gousse d’ail
    1 cuillère à soupe de graisse d’oie 
    thym frais
    1 grosse poignée de vermicelles
    2 œufs
    lait
    sel et poivre de Cayenne
     
    Peler l’oignon et la gousse d’ail.
    Les émincer très finement.
     
    Chauffer la graisse d’oie dans une marmite,
    ajouter l’ail et l’oignon,
    remuer sur feu doux
    pour les faire à peine colorer.
     
    Lorsqu’ils sont bien ramollis,
    verser le bouillon
    et ajouter 1 cuillère à soupe
    de thym frais haché.
     
    Saler et poivrer.
    Porter à ébullition,
    verser les cheveux d’ange en pluie,
    mélanger et baisser le feu.
     
    Laisser frémir quelques minutes
    jusqu’à cuisson complète.
     
    Casser les œufs dans une soupière
    préalablement passée sous
    l’eau bouillante et essuyée,
    puis les fouetter vivement
    en ajoutant 1 cuillère
    à soupe de lait.
     
    Verser 2 cuillères à soupe
    de bouillon chaud,
    fouetter vivement,
    puis verser le contenu de la marmite
    et mélanger.
     
    Servir chaud.
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  • Vermicelles chinoises
    aux poissons et à la dinde
     
    300 g de poissons blancs
    100 g  d'escalope de dinde
    150 g de crevettes roses
    1 poignée de champignons noirs déshydratés
    1 calamar
    500 g de vermicelles chinoises
    1 carotte
    1 oignon
    2 gousses d'ail
    1 bouillon de poulet
    1 bouillon de poisson
    2 feuilles de laurier
    1 cuillère à soupe de sauce poisson
    1 cuillère à soupe de sauce soja
    Coriandre
    Sel, poivre
     
    Décortiquer les crevettes.
    Réserver la chair.

    Mettre les carcasses dans 50 cl d'eau
    laisser bouillir 10 minutes.
    Filtrer et réserver.
     
    Couper en lamelles les morceaux de poissons.
    Couper l'escalope de dinde en fines lamelles.
    Mettre à tremper les champignons noirs déshydratés
    dans de l'eau tiède.
    Couper le calamar en fines lamelles.
    Peler et râper la carotte.
      Peler et râper l'oignon.
    Peler et râper l'ail.
    Hacher la coriandre.
     
    Dans une cocotte en fonte
    mettre l'oignon et l'ail à revenir.
     
    Ajouter la carotte râpée.
    Le poisson, la dinde et les bouillons.
     
    Mettre les feuilles de laurier.
     
    Arroser avec le bouillon de crevettes
    et 1,5 litre d'eau.
     
    Dans une casserole mettre à tremper
    les vermicelles chinoises.
    Les faire cuire.
    Les égoutter et les couper en morceaux.
     
    Mettre les champignons, les crevettes
    et les vermicelles dans la soupe.
     
    Ajouter les sauces de poissons et de soja.
    Laisser mijoter 5 minutes.
     
    Arrêter le feu et laisser reposer
    à couvert 10 minutes.
     
    Au moment de servir

    saupoudrer la soupe de coriandre.

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