- Bisque : Bisque d'Ecrevisses

29.12.2021

Bisque : Bisque d’Écrevisses

Portions : pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures

24 écrevisses

20 cl de crème fraîche

2 oignons

2 carottes

3 branches de persil

1 branche de céleri

1 gousse d'ail

50 gr de beurre

1 cuillerée à soupe de concentré de tomates

1 verre à liqueur de rhum vieux

2 verres de vin blanc sec

huile

sel, poivre

Laver les écrevisses et le céleri.

Peler les carottes et les oignons.

Hacher le persil.

Réserver un oignon entier.

Couper l'oignon, les carottes et le céleri en dés.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte.

Ajouter les légumes, le persil.

Rajouter d'un peu d'huile.

Mettre le bouquet garni.

Couvrir.

Cuire à feu doux pour faire fondre les légumes.

Faire revenir les écrevisses dans un peu d'huile.
Ajouter 1 oignon émincé, 1 gousse d'ail et le persil haché.

Les faire flamber au rhum vieux.

Ajouter les légumes, le vin blanc, le concentré de tomates.

Arroser avec 1 litre d'eau.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Retirer la préparation du feu.

Décortiquer les écrevisses, couper les queues en petits dés.

Mixer les carapaces en utilisant le bouillon.

Passer le tout au tamis fin.

Rajouter les queues coupées en dés et la crème fraîche.

Servir chaud.

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